در رستوران‌ها انواع مختلفی از روغن‌ها برای پخت و پز، سرخ کردن و تهیه غذاها استفاده می‌شود. انتخاب روغن مناسب به نوع غذا، روش پخت و همچنین معیارهایی مثل سلامت و طعم بستگی دارد. در زیر، رایج‌ترین انواع روغن‌های مورد استفاده در رستوران‌ها را معرفی می‌کنم:
1. روغن نباتی رستوران روغن مایع رستوران
- کاربرد: سرخ کردن عمیق (Deep Frying)، تفت دادن و پخت غذاهای مختلف.
- ویژگی‌ها: این روغن نقطه دود بالایی دارد و برای سرخ کردن‌های طولانی مدت مناسب است. برخی از روغن‌های نباتی، مثل روغن آفتابگردان، کانولا یا سویا، انتخاب‌های محبوبی برای رستوران‌ها هستند.
- نکته مهم: اگر رستوران به سلامت غذا توجه دارد، بهتر است از روغن‌های نباتی کم‌تر فرآوری شده استفاده شود.
۲. روغن زیتون رستوران
- کاربرد: تهیه سالاد، غذاهای مدیترانه‌ای، پخت و پزهای سبک، تفت دادن ملایم.
- ویژگی‌ها: روغن زیتون به دلیل داشتن اسیدهای چرب سالم، طعم عالی و مزایای سلامتی محبوب است. این روغن برای پخت غذاهای سالم و گیاهی ایده‌آل است.
- نکته: بهتر است از روغن زیتون بکر (Extra Virgin) برای سالاد و روغن زیتون معمولی برای پخت‌وپز استفاده شود.
۳. روغن کنجد رستوران
- کاربرد: غذاهای آسیایی، سرخ کردن سریع (Stir-Fry)، افزودن طعم به غذاها.
- ویژگی‌ها: روغن کنجد به خصوص در غذاهای آسیایی برای افزودن عطر و طعم منحصر به فرد به غذا استفاده می‌شود. معمولاً به مقدار کم به غذاها اضافه می‌شود.
- نکته: روغن کنجد تیره برای افزودن طعم در پایان پخت و روغن کنجد سبک برای سرخ کردن استفاده می‌شود.
۴. روغن نارگیل رستوران
- کاربرد: تهیه دسرها، پخت غذاهای خاص، سرخ کردن سبک.
- ویژگی‌ها: روغن نارگیل دارای طعم خاصی است و در غذاهای خاص مانند دسرها و غذاهای استوایی به کار می‌رود. همچنین برای گیاه‌خواران و وگان‌ها انتخاب محبوبی است.
- نکته: این روغن برای پخت‌هایی با دمای متوسط مناسب است.
۵. روغن حیوانی رستوران کره حیوانی رستوران یا روغن زرد رستوران
- کاربرد: پخت غذاهای سنتی، طعم‌دهی به خورش‌ها و برنج.
- ویژگی‌ها: روغن حیوانی یا کره حیوانی به دلیل طعم غنی و سنتی در بسیاری از غذاهای ایرانی و سنتی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- نکته: این روغن معمولاً برای سرخ کردن عمیق استفاده نمی‌شود و بیشتر به غذاهای خاص طعم می‌دهد.
۶. روغن پالم رستوران
- کاربرد: سرخ کردن‌های عمیق، پخت غذاهای صنعتی.
- ویژگی‌ها: این روغن نقطه دود بالایی دارد و برای سرخ کردن‌های طولانی‌مدت مناسب است. با این حال، از نظر سلامتی جنجال‌برانگیز است و استفاده بیش از حد از آن توصیه نمی‌شود.
- نکته: برخی رستوران‌ها به دلیل قیمت پایین و دوام بالای روغن پالم، از آن استفاده می‌کنند، ولی بهتر است در حد اعتدال و با توجه به استانداردهای سلامتی مصرف شود.
۷. روغن ذرت رستوران
- کاربرد: سرخ کردن و پخت غذاهای سبک.
- ویژگی‌ها: روغن ذرت نقطه دود بالایی دارد و برای سرخ کردن و پخت‌وپز مناسب است. این روغن طعم خنثی دارد و در غذاهای متنوع استفاده می‌شود.
نکات مهم برای استفاده از روغن در رستوران‌ها:
- سلامت مشتریان: اگر رستوران بر تغذیه سالم تاکید دارد، بهتر است از روغن‌های غیر هیدروژنه و کم‌تر فرآوری شده استفاده شود.
- نقطه دود روغن: هر روغن دارای نقطه دودی است که نشان می‌دهد در چه دمایی شروع به دود کردن می‌کند. روغن‌هایی با نقطه دود بالاتر، مانند روغن نباتی و پالم، برای سرخ کردن مناسب‌تر هستند.
- تعویض روغن: برای حفظ کیفیت غذاها و سلامت مشتریان، روغن‌های سرخ‌کردنی باید به طور مرتب تعویض شوند تا از تجمع مواد مضر جلوگیری شود.
با توجه به نوع منوی رستوران و نوع غذاهایی که سرو می‌کنید، انتخاب روغن مناسب می‌تواند به طعم و کیفیت غذاها کمک کند.
برای عرضه مواد غذایی در هر نوع کسب‌وکاری،انتخاب تجهیزات مناسب بسیار اهمیت دارد. از جمله تجهیزات رستوران، تجهیزات فست فود، تجهیزات کافی شاپ و تجهیزات قنادی ، این تجهیزات باید به حفظ کیفیت، بهداشت و راحتی در ارائه خدمات کمک کنند و به طور مستقیم بر کیفیت خدمات، کارایی و تجربه مشتری تأثیر می‌گذارد.
در صنعت غذا و نوشیدنی، مواد اولیه رستوران، مواد اولیه فست فود، مواد اولیه کافی شاپ و مواد اولیه قنادی کیفیت تأثیر مستقیمی بر طعم، ارائه، و موفقیت کسب‌وکار دارد. هر نوع کسب‌وکار مانند رستوران‌ها، فست فودها، کافی‌شاپ‌ها و قنادی‌ها از مواد اولیه خاصی استفاده می‌کند.
تجهیزات آشپزخانه صنعتی شامل مجموعه‌ای از ابزارها و دستگاه‌هاست که برای پخت‌وپز، آماده‌سازی و سرو غذا در مقیاس بزرگ و حرفه‌ای استفاده می‌شود. این تجهیزات در رستوران‌ها، هتل‌ها، فست فودها و سایر کسب‌وکارهای مرتبط با مواد غذایی ضروری هستند.
