طرز تهیه فیش اند چیپس انگلیسی اصل؛ دستور پخت ترد و خوشمزه با سس مخصوص

طرز تهیه فیش اند چیپس انگلیسی

فیش اند چیپس یکی از غذاهای اصیل و سنتی انگلیسی است که از ترکیب فیله ماهی سفید (مانند کاد یا هک) که در خمیر مخصوص سرخ می‌شود با سیب‌زمینی خلالی سرخ‌شده تهیه می‌شود. این غذای خیابانی محبوب نخستین‌بار در قرن نوزدهم میلادی در انگلستان معرفی شد و به‌سرعت جای خود را در دل مردم باز کرد. دلیل محبوبیت آن، سادگی در تهیه، طعم فوق‌العاده و بافت ترد و دل‌چسب ماهی و سیب‌زمینی است. ماهی پس از آغشته شدن به خمیر، در روغن داغ سرخ می‌شود تا سطحی طلایی، پوک و برشته پیدا کند، در حالی که داخل آن نرم و لطیف باقی می‌ماند.

سیب‌زمینی‌ها نیز معمولاً به صورت ضخیم خرد شده و ابتدا در آب سرد خیسانده می‌شوند تا نشاسته اضافی آن‌ها خارج شود؛ سپس دو مرحله‌ای سرخ می‌شوند تا هم مغزپخت و هم ترد باشند. فیش اند چیپس معمولاً با چاشنی‌هایی مانند سس تارتار، سرکه مالت یا برش‌های لیمو سرو می‌شود و گاهی در کنار آن نخود له‌شده (Mushy peas) نیز قرار می‌گیرد.

این غذا امروزه نه‌تنها در بریتانیا، بلکه در کشورهای مختلف با روش‌های متنوع طبخ می‌شود و در منوهای فست‌فود، رستوران‌ها و حتی خانه‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. فیش اند چیپس، ترکیبی ساده اما خوشمزه از مزه‌های کلاسیک و خاطره‌انگیز است که امتحان آن در خانه هم آسان و هم لذت‌بخش خواهد بود.

با ویکی فود در این آموزش همراه باشید و از نکات و دستورالعمل‌های مفید بهره‌مند شوید.🐟🍟🇬🇧

📋 اطلاعات کلی آشپزی

🛒 مواد لازم برای تهیه فیش اند چیپس

👨‍🍳 مراحل تهیه فیش اند چیپس انگلیسی

1. آماده‌سازی سیب‌زمینی‌ها
   ابتدا سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به صورت خلال‌های نسبتاً ضخیم خرد کنید. آن‌ها را برای حداقل ۳۰ دقیقه در یک کاسه آب سرد قرار دهید تا نشاسته‌ی اضافی خارج شود؛ این کار باعث می‌شود چیپس‌ها پس از سرخ شدن تردتر شوند. سپس سیب‌زمینی‌ها را کاملاً خشک کرده و در روغن داغ (حدود ۱۷۰–۱۸۰ درجه سانتی‌گراد) سرخ کنید تا نیم‌پز و کمی طلایی شوند. بعد از سرخ شدن اولیه، آن‌ها را کنار بگذارید و قبل از سرو مجدد برای طلایی و برشته شدن دوباره سرخ کنید.

2. آماده‌سازی ماهی
   فیله‌های ماهی سفید (مثل کاد یا هک) را با دستمال تمیز خشک کنید. کمی نمک و فلفل روی آن‌ها بپاشید و اجازه دهید چند دقیقه مزه‌دار شوند. این مرحله به طعم بهتر ماهی کمک می‌کند.

3. تهیه خمیر مخصوص سرخ‌کردن
   در یک کاسه آرد سفید را با کمی نمک و بکینگ پودر مخلوط کنید. سپس آب گازدار یا دلستر خنک را به‌تدریج اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید تا به یک خمیر نیمه‌غلظت و بدون گلوله برسید. خمیر باید آن‌قدر رقیق باشد که به ماهی بچسبد ولی از آن نریزد.

4. سرخ کردن ماهی
   فیله‌های ماهی را ابتدا در کمی آرد ساده بغلتانید (تا خمیر بهتر بچسبد)، سپس داخل خمیر زده و کامل آغشته کنید. حالا آن‌ها را در روغن داغ (حدود ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد) بیندازید و سرخ کنید تا طلایی، پف‌کرده و ترد شوند. هنگام سرخ کردن، بهتر است ماهی را زیاد جابه‌جا نکنید تا خمیر از آن جدا نشود.

5. نهایی‌سازی و سرو
   ماهی و چیپس‌ها را روی دستمال یا توری قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. فیش اند چیپس آماده‌ است! آن را می‌توانید با سس تارتار، سرکه مالت، نخود له‌شده یا برش‌های لیمو سرو کنید.

💡 نکات طلایی آشپزی

از ماهی تازه با بافت سفت استفاده کنید
بهترین گزینه‌ها برای فیش اند چیپس، ماهی‌های سفید با گوشت سفت مانند کاد (Cod)، هک (Hake) یا حداکثر تیلاپیا هستند. ماهی باید بدون تیغ و پوست باشد و بافتی داشته باشد که در سرخ‌کردن از هم نپاشد.

آب گازدار سرد برای خمیر طلایی و پف‌دار
برای تهیه خمیر سرخ‌کردنی، حتماً از آب گازدار یا دلستر ساده کاملاً سرد استفاده کنید. گاز موجود در مایع باعث می‌شود خمیر سبک، ترد و پف‌دار شود. همچنین بهتر است خمیر را درست قبل از مصرف آماده کرده و سریع استفاده کنید تا خاصیت آن حفظ شود.

دو بار سرخ‌کردن سیب‌زمینی‌ها برای بافت حرفه‌ای
برای داشتن چیپس‌هایی برشته بیرون و نرم درون، سیب‌زمینی‌ها را ابتدا در حرارت متوسط (حدود ۱۶۰ درجه) نیم‌پز کنید. سپس از روغن خارج کرده و پس از کمی خنک‌شدن، مجدداً در دمای بالا (حدود ۱۸۰–۱۹۰ درجه) سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.

🍽️ روش سرو فیش اند چیپس

روش سرو فیش اند چیپس نقش مهمی در تجربه نهایی این غذای لذیذ دارد. این غذا باید کاملاً گرم و تازه سرخ‌شده سرو شود تا بافت ترد ماهی و چیپس حفظ شود و طعم آن به اوج برسد. برای چاشنی، سس تارتار یکی از گزینه‌های کلاسیک و محبوب است که با طعم خامه‌ای و کمی ترشی، طعمی عالی به ماهی می‌دهد. در صورت نبود سس تارتار، می‌توان از سس مایونز، سس سیر، یا حتی سس خردل عسلی نیز استفاده کرد. همچنین، چند قطره سرکه مالت روی چیپس یا ماهی، طعم اصیل انگلیسی را برای شما تداعی می‌کند. اگر سرکه مالت در دسترس نیست، آب‌لیمو یا لیموترش تازه نیز انتخاب مناسبی است.

برای کنار غذا، بسیاری از افراد از پوره نخودفرنگی (Mushy Peas) استفاده می‌کنند که بافت نرم و طعم ملایمش، مکمل خوبی برای فیش اند چیپس است. همچنین می‌توانید از سالاد کلم (Coleslaw)، سالاد سبزیجات یا ترشی‌های خانگی مانند پیاز ترشی بهره ببرید. اگر دوست دارید سرو آن حرفه‌ای‌تر باشد، فیش اند چیپس را در ظرف فلزی یا سینی چوبی با کاغذ مومی و مقداری جعفری تازه تزئین کنید تا حس یک غذای خیابانی کلاسیک را در خانه بازآفرینی کنید.

❓ سوالات متداول درباره فیش اند چیپس

۱. بهترین نوع ماهی برای فیش اند چیپس چیست؟

ماهی سفید با بافت سفت و بدون تیغ، مانند کاد (Cod)، هاگ (Haddock) یا ماهی قزل‌آلا انتخاب‌های مناسبی هستند. این نوع ماهی‌ها در حین سرخ شدن وا نمی‌روند و طعم خوبی دارند.

۲. چرا از آب گازدار در خمیر استفاده می‌شود؟

آب گازدار سرد هنگام ترکیب با آرد باعث ایجاد حباب‌های هوا در خمیر شده و خمیر را پف‌دار، سبک و ترد می‌کند که برای فیش اند چیپس ایده‌آل است.

۳. آیا می‌توان به‌جای سرخ کردن از فر استفاده کرد؟

بله، می‌توانید از فر استفاده کنید اما نتیجه آن به تردی نسخه سنتی نمی‌رسد. برای ترد شدن بهتر، باید از سیستم فن و دمای بالا (مثل ۲۲۰ درجه) استفاده کنید.

۴. آیا می‌توان خمیر را از قبل آماده کرد؟

خیر، بهتر است خمیر را بلافاصله قبل از سرخ کردن آماده کنید چون بعد از مدتی خاصیت پف‌کنندگی خود را از دست می‌دهد و کیفیت سرخ شدن کاهش می‌یابد.

۵. چرا ماهی هنگام سرخ شدن به روغن می‌چسبد؟

اگر روغن به اندازه کافی داغ نباشد یا ماهی را زیاد جابجا کنید، ممکن است بچسبد. دمای مناسب روغن باید حدود ۱۸۰ درجه باشد.

۶. چه جایگزینی برای آب گازدار وجود دارد؟

می‌توانید از آب یخ معمولی استفاده کنید، اما آب گازدار یا آبجو سبک (در نسخه‌های غیرالکلی) نتیجه بهتری از نظر پف‌دار شدن می‌دهند.

۷. فیش اند چیپس را با چه نوشیدنی‌ای سرو کنیم؟

نوشیدنی‌های گازدار مثل دلستر لیمویی، نوشابه، یا نوشیدنی‌های سنتی ترش مثل دوغ می‌توانند مکمل خوبی برای این غذا باشند.

۸. آیا می‌توان ماهی را از قبل آماده و فریز کرد؟

بله، بعد از سوخاری کردن و خنک شدن کامل، می‌توانید فیش‌ها را فریز کرده و برای مصرف بعدی مجدد در فر گرم کنید.

نوش جان! 🌸