طرز تهیه کلم پلو شیرازی | تجربه‌ای خوش‌عطر از دل آشپزخانه‌های سنتی فارس

طرز تهیه کلم پلو شیرازی

اگر به‌دنبال یک غذای ایرانی اصیل، سالم و خوش‌عطر هستید که هم مجلسی باشد و هم راحت تهیه شود، کلم‌پلو شیرازی انتخابی هوشمندانه است. این پلو محلی با ترکیب کلم سفید، سبزیجات معطر و گوشت قلقلی، نه‌تنها سفره را رنگین می‌کند بلکه عطری دلنشین در خانه پخش خواهد کرد. در این آموزش از ویکی‌فود، قدم‌به‌قدم طرز تهیه کلم‌پلو شیرازی را به روشی ساده و حرفه‌ای برایتان آماده کرده‌ایم تا حتی اگر تازه‌کار باشید، بتوانید این غذای محبوب شیرازی را به بهترین شکل ممکن در خانه بپزید. با ما همراه باشید تا رازهای خوش‌طعم شدن این غذای سنتی را یاد بگیرید. با ویکی فود در این آموزش همراه باشید و از نکات و دستورالعمل‌های مفید بهره‌مند شوید.” 🍗🍯

اطلاعات کلی:
⏱ زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه
⏲ زمان پخت: ۴۵ دقیقه
👨‍👩‍👧‍👦 مناسب برای: ۴ نفر
🍽 دسته‌بندی: غذای محلی، پلوی مخلوط، غذای ایرانی

📝 مواد لازم برای تهیه کلم‌پلو شیرازی:

🍽 طرز تهیه گام‌به‌گام کلم پلو شیرازی:

۱. آماده‌سازی کلم سفید:
کلم‌های خردشده را در کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شوند. می‌توانید مقدار کمی آب اضافه کنید تا کلم بخارپز شود و تلخی آن گرفته شود.

۲. درست‌کردن گوشت قلقلی:
پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. با گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی، نمک و فلفل مخلوط کنید. مواد را خوب ورز دهید و به شکل توپ‌های کوچک درآورید. آن‌ها را در کمی روغن سرخ کرده و کنار بگذارید.

۳. ترکیب مواد:
کلم تفت‌داده‌شده، گوشت قلقلی و سبزی معطر خشک را با هم مخلوط کنید و حدود ۵ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

۴. پخت برنج:
برنج را پس از ۳۰ دقیقه خیساندن، در آب جوش بریزید تا نیم‌پز شود. سپس آبکش کنید.

۵. چیدن لایه‌ها در قابلمه:
در ته قابلمه روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه (نان یا سیب‌زمینی) قرار دهید. سپس برنج و مواد کلم و گوشت را به‌صورت لایه‌لایه بریزید. در انتها زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید.

۶. دم گذاشتن:
قابلمه را با حرارت بالا بخار دهید. سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید کلم‌پلو برای حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد.

🌟 نکات طلایی برای کلم‌پلو خوش‌عطر:

• استفاده از کلم تازه طعم بهتری به غذا می‌دهد.
• سبزی معطر خشک اصل تفاوت در این غذاست؛ از سبزیجات تازه خردشده هم می‌توانید استفاده کنید.
• اضافه‌کردن کمی دارچین یا زرشک در لایه میانی، عطر و ظاهر غذا را دلپذیرتر می‌کند.
• گوشت قلقلی را می‌توانید به‌صورت بخارپز نیز تهیه کنید تا سبک‌تر شود.
• در صورت تمایل می‌توانید از رب گوجه‌فرنگی برای رنگ‌دهی استفاده کنید، اما در نسخه اصیل استفاده نمی‌شود.

🥗 سرو کلم پلو:

کلم‌پلو شیرازی را می‌توان با ماست موسیر، ترشی مخلوط، یا سالاد شیرازی سرو کرد. این غذا به‌تنهایی یک وعده کامل، سیرکننده و مقوی است، اما در کنار نوشیدنی‌هایی چون دوغ نعنا تازه نیز بسیار دلچسب خواهد بود.

نوش جان! 🌸

“آیا به دنبال تجهیزات، لوازم یا خدمات تخصصی برای رستوران و کترینگ ، کافی‌شاپ و آبمیوه فروشی ، فست فود و ساندویچی یا قنادی و شیرینی پزی خود هستید؟ یا شاید به دنبال آموزش‌های حرفه‌ای در زمینه‌های مختلف آشپزی، شیرینی‌پزی، سالادسازی یا تهیه نوشیدنی‌های خوشمزه و سالم می‌گردید؟ در راهنمای آگهی ویکی فود می‌توانید به همه اینها دسترسی داشته باشید.

❓ پرسش‌های متداول درباره کلم‌پلو شیرازی

۱. کلم‌پلو شیرازی با کدام نوع کلم تهیه می‌شود؟
کلم‌پلو شیرازی معمولاً با کلم سفید تهیه می‌شود که بافت لطیف و طعم ملایمی دارد. این نوع کلم پس از خرد شدن به‌خوبی با زردچوبه تفت داده شده و سپس با سایر مواد ترکیب می‌شود. کلم باید به‌اندازه کافی پخته شود تا تلخی آن گرفته شود. استفاده از کلم تازه و شیرین می‌تواند طعم نهایی غذا را به میزان زیادی بهبود بخشد. کلم پیچ یا انواع دیگر کلم برای این غذا مناسب نیستند.

۲. آیا می‌توان از سبزی تازه به‌جای سبزی خشک استفاده کرد؟
بله، استفاده از سبزی تازه مانند ترخون، شوید و ریحان به‌جای نسخه خشک شده، رایج و بسیار خوش‌عطر است. تنها نکته این است که سبزی تازه را باید بسیار ریز خرد کرده و در مقدار مناسب استفاده کنید تا طعم غالبی پیدا نکند. ترکیب سبزی‌ها باید متعادل باشد تا طعم غذا را تحت‌الشعاع قرار ندهد. در ضمن، سبزی تازه را بهتر است هنگام ترکیب با کلم و گوشت کمی تفت دهید تا طعم آن آزاد شود.

۳. آیا کلم‌پلو شیرازی رژیمی هم می‌توان تهیه کرد؟
بله، برای تهیه نسخه رژیمی این غذا می‌توانید از گوشت بخارپز یا پخته به‌جای گوشت سرخ‌شده استفاده کنید. همچنین میزان روغن مصرفی را کاهش داده و از برنج قهوه‌ای یا برنج با شاخص گلایسمی پایین استفاده نمایید. حتی می‌توانید با حذف گوشت، از قارچ یا عدس پخته به‌عنوان جایگزین پروتئین بهره بگیرید. در این صورت غذایی سالم، سبک و مناسب برای رژیم‌های کم‌چرب و گیاهی خواهید داشت.

۴. چرا کلم‌پلو تلخ یا بدبو می‌شود؟
اگر کلم سفید به‌درستی تفت داده نشود یا بیش‌ازحد پخته شود، ممکن است طعم تلخ یا بوی ناخوشایندی ایجاد کند. برای جلوگیری از این مشکل، پس از خرد کردن کلم، آن را در مقدار کمی روغن با زردچوبه تفت دهید و اگر نیاز بود کمی آب اضافه کنید تا بخارپز شود. این کار هم تلخی کلم را از بین می‌برد و هم بوی طبیعی آن را کنترل می‌کند. استفاده از سبزی معطر نیز به بهبود عطر نهایی غذا کمک می‌کند.

۵. چه ته‌دیگی برای کلم‌پلو مناسب‌تر است؟
ته‌دیگ نان لواش یا ته‌دیگ سیب‌زمینی هر دو برای کلم‌پلو مناسب هستند. ته‌دیگ سیب‌زمینی ظاهر جذاب‌تری دارد و برای مهمانی‌ها گزینه محبوب‌تری محسوب می‌شود، درحالی‌که نان لواش تردی خاصی ایجاد می‌کند و سریع‌تر آماده می‌شود. برخی افراد از ته‌دیگ ماستی نیز استفاده می‌کنند که با ترکیب ماست و زعفران تهیه می‌شود و طعمی خاص و متفاوت دارد. انتخاب ته‌دیگ بستگی به ذائقه شخصی و مناسبت دارد.

۶. می‌توان کلم‌پلو را بدون گوشت هم تهیه کرد؟
بله، نسخه گیاهی کلم‌پلو نیز وجود دارد که در آن گوشت حذف شده و از جایگزین‌هایی مانند قارچ، عدس یا سویا استفاده می‌شود. در این حالت، قارچ تفت‌داده‌شده با کلم و سبزی ترکیب می‌شود و به‌همراه برنج دم کشیده می‌شود. این نسخه برای گیاه‌خواران یا افرادی که رژیم بدون گوشت دارند، مناسب است و همچنان طعمی دلپذیر خواهد داشت. استفاده از ادویه‌جات معطر در این نسخه اهمیت بیشتری پیدا می‌کند.

۷. راز خوش‌طعم شدن کلم‌پلو چیست؟
راز طعم عالی کلم‌پلو در استفاده متعادل از سبزی‌های معطر خشک، زعفران، گوشت قلقلی خوش‌مزه و کلم خوب تفت‌داده‌شده است. رعایت نسبت مناسب مواد، استفاده از پیاز رنده‌شده در گوشت قلقلی، و افزودن زعفران دم‌کرده در لایه‌های پایانی باعث افزایش طعم و عطر غذا می‌شود. همچنین بخار مناسب در ابتدای دم گذاشتن و استفاده از قابلمه ضخیم، به پخت یکنواخت و ته‌دیگ عالی کمک می‌کند.

۸. کلم‌پلو را با چه چاشنی‌هایی می‌توان سرو کرد؟
کلم‌پلو را معمولاً با ماست موسیر، سالاد شیرازی یا ترشی‌هایی مانند ترشی مخلوط یا ترشی لیمو سرو می‌کنند. این چاشنی‌ها طعم غذا را متعادل کرده و به هضم بهتر آن کمک می‌کنند. همچنین نوشیدنی‌هایی مانند دوغ نعناع‌دار یا شربت لیمو برای همراهی با این غذا بسیار مناسب هستند. استفاده از کمی زرشک یا خلال پسته برای تزئین نهایی نیز می‌تواند ظاهر و طعم غذا را ارتقا دهد.