طرز تهیه قیمه | خورشتی اصیل و خوش‌عطر ایرانی

طرز تهیه خورشت قیمه

اگر به‌دنبال یک خورشت سنتی، اصیل و جاافتاده هستید که هم در سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد و هم در مراسم‌ها و نذری‌ها محبوب است، خورشت قیمه همان انتخاب طلایی است. این خورش خوشمزه با ترکیب گوشت، لپه، لیموعمانی و سیب‌زمینی سرخ‌شده تهیه می‌شود و با عطر بی‌نظیرش اشتهای همه را تحریک می‌کند. در این آموزش از ویکی‌فود، طرز تهیه خورشت قیمه را با تمام فوت‌وفن‌های آن یاد می‌گیرید. ”با ویکی فود در این آموزش همراه باشید و از نکات و دستورالعمل‌های مفید بهره‌مند شوید.” 🍛🌿

📝 مواد لازم برای تهیه خورشت قیمه:

🍽 طرز تهیه گام‌به‌گام خورشت قیمه:

۱. تفت دادن پیاز و گوشت:
پیازها را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس گوشت خورشتی را اضافه کرده و با زردچوبه، فلفل و کمی دارچین تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود و رنگ گوشت تغییر کند.

۲. افزودن لپه و رب گوجه:
لپه خیسانده را اضافه کرده و ۳ تا ۴ دقیقه با گوشت تفت دهید. رب گوجه‌فرنگی را بیفزایید و اجازه دهید بوی خامی رب گرفته شود و رنگ غذا قرمز شود.

۳. اضافه کردن آب و لیموعمانی:
حدود ۳ تا ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. وقتی به جوش آمد، لیموعمانی‌ها را سوراخ کرده و داخل خورش بیندازید. شعله را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا خورشت به‌آرامی حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزد.

۴. سرخ کردن سیب‌زمینی:
در زمان پخت خورش، سیب‌زمینی‌ها را خلالی کنید و در روغن سرخ نمایید تا طلایی شوند. این سیب‌زمینی‌ها را هنگام سرو روی خورش قرار دهید.

۵. مرحله نهایی و سرو:
در ۱۵ دقیقه پایانی، نمک خورش را اندازه کنید و کمی دارچین دیگر بیفزایید تا طعم نهایی کامل شود. بعد از جا افتادن، خورشت را در ظرف سرو بریزید و سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده را روی آن قرار دهید. نوش جان!

نوش جان! 🌸

“آیا به دنبال تجهیزات، لوازم یا خدمات تخصصی برای رستوران و کترینگ ، کافی‌شاپ و آبمیوه فروشی ، فست فود و ساندویچی یا قنادی و شیرینی پزی خود هستید؟ یا شاید به دنبال آموزش‌های حرفه‌ای در زمینه‌های مختلف آشپزی، شیرینی‌پزی، سالادسازی یا تهیه نوشیدنی‌های خوشمزه و سالم می‌گردید؟ در راهنمای آگهی ویکی فود می‌توانید به همه اینها دسترسی داشته باشید.

❓ پرسش‌های متداول درباره خورشت قیمه

۱. چرا خورشت قیمه بعضی مواقع تیره یا بد رنگ می‌شود؟
رنگ تیره خورشت قیمه معمولاً به دلیل سوختن رب گوجه‌فرنگی یا استفاده زیاد از لیموعمانی ایجاد می‌شود. رب باید با دمای ملایم تفت داده شود تا نسوزد و رنگ غذا قهوه‌ای نشود. همچنین اگر لیموعمانی را بیش‌ازحد بجوشانید یا تعداد زیادی از آن را استفاده کنید، رنگ خورشت تیره و طعم آن تلخ می‌شود. برای جلوگیری از این موضوع، لیموعمانی‌ها را تنها سوراخ کرده و در میانه‌ی پخت به خورشت اضافه کنید.

۲. چه زمانی باید لیموعمانی را به خورشت قیمه اضافه کرد؟
بهترین زمان برای اضافه‌کردن لیموعمانی حدود نیم‌ساعت پس از جوش آمدن خورشت است، زمانی که گوشت و لپه کمی پخته شده‌اند. اگر زودتر اضافه شود، ممکن است تلخی آن بیشتر شود و حتی باعث تیره شدن رنگ خورش شود. همچنین بهتر است لیموعمانی‌ها را قبل از استفاده سوراخ کرده یا کمی در آب جوش قرار دهید تا تلخی اولیه آن گرفته شود و طعم ترش و مطبوع‌تری به غذا بدهد.

۳. چگونه می‌توان خورشت قیمه را برای نذری آماده کرد؟
برای تهیه قیمه نذری باید نسبت گوشت و لپه را متعادل نگه دارید (مثلاً به ازای هر ۱ کیلو گوشت، حدود ۷۰۰ گرم لپه) و مقدار رب را کمی بیشتر از حالت معمول در نظر بگیرید تا خورشت رنگ و غلظت مناسبی پیدا کند. همچنین استفاده از لیموعمانی کمتر و استفاده از روغن به‌اندازه کافی برای لعاب‌دهی اهمیت دارد. خورشت نذری باید غلیظ، خوش‌رنگ، و معطر باشد و بهتر است با سیب‌زمینی خلالی تزئین شود.

۴. آیا می‌توان قیمه را با گوشت مرغ یا بوقلمون تهیه کرد؟
بله، اگر به دنبال نسخه سبک‌تر و زودپزتر هستید، می‌توانید از گوشت مرغ یا بوقلمون استفاده کنید. در این صورت زمان پخت به‌مراتب کمتر خواهد بود و خورش زودتر جا می‌افتد. مرغ را به‌صورت تکه‌ای خرد کرده و با پیاز، ادویه و لپه تفت دهید، سپس مراحل معمول تهیه قیمه را ادامه دهید. توجه داشته باشید که لیموعمانی را کمتر استفاده کنید تا طعم لطیف‌تر مرغ حفظ شود.

۵. دلیل له شدن لپه در خورشت قیمه چیست؟
لپه اگر بیش‌ازحد در آب بماند یا خیلی زود در مرحله اول پخت به خورش اضافه شود، ممکن است له شود. برای جلوگیری از له‌شدن لپه، آن را جداگانه کمی بپزید و در اواسط پخت خورش به قابلمه اضافه کنید. همچنین از هم‌زدن زیاد خورشت پس از افزودن لپه پرهیز کنید. خیساندن لپه نیز نباید بیش از ۲ ساعت باشد، چون باعث وا رفتن آن هنگام پخت خواهد شد.

۶. چه ادویه‌هایی برای طعم بهتر قیمه پیشنهاد می‌شود؟
برای طعمی عالی در خورشت قیمه، ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، کمی هل و پودر لیموعمانی توصیه می‌شود. زعفران دم‌کرده در پایان پخت نیز طعمی دل‌انگیز به خورش می‌بخشد. از افزودن ادویه زیاد خودداری کنید چون ممکن است باعث تلخی یا از بین رفتن طعم سنتی قیمه شود. ترکیب دقیق و کم‌مقدار از هر ادویه، رمز موفقیت این خورشت اصیل است.

۷. راز جا افتادن خورشت قیمه چیست؟
جا افتادن خورشت قیمه به زمان پخت آرام، استفاده از مقدار مناسب رب گوجه، تفت دادن اصولی پیاز و گوشت و شعله ملایم وابسته است. بهتر است خورش حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت روی حرارت ملایم بجوشد تا طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند. در ۲۰ دقیقه پایانی، اضافه کردن کمی دارچین یا زعفران دم‌کرده نیز به بهتر جا افتادن کمک می‌کند. همچنین استفاده از قابلمه چدنی یا ضخیم توصیه می‌شود.

۸. آیا می‌توان خورشت قیمه را فریز کرد؟
بله، خورشت قیمه یکی از غذاهایی است که به‌خوبی قابلیت فریز شدن دارد. فقط باید سیب‌زمینی سرخ‌شده را جداگانه و تازه تهیه کنید. بعد از پخت کامل و خنک شدن خورشت، آن را در ظرف درب‌دار ریخته و در فریزر نگه دارید. بهتر است خورش تا حداکثر یک ماه نگهداری شود. هنگام استفاده، خورشت را روی حرارت ملایم گرم کنید و در صورت نیاز کمی آب یا روغن اضافه کنید تا طعم و قوام آن حفظ شود.