مواد گوشتی در فست فودها جزو اصلی‌ترین و مهمترین اجزا به شمار می‌روند. این مواد گوشتی به انواع مختلفی دسته‌بندی می‌شوند و هر کدام بسته به نوع فست فود، به روش‌های متنوعی مانند گریل، سرخ‌کردن یا سوخاری شدن تهیه و استفاده می‌شوند. در زیر انواع اصلی مواد گوشتی در فست فودها را بررسی می‌کنیم:
۱. گوشت گاو فست فود
گوشت گاو پرکاربردترین ماده گوشتی در فست فودها است. انواع مختلف گوشت گاو در فست فود به کار می‌رود:
- گوشت چرخ‌کرده: برای تهیه همبرگر، که در آن گوشت گاو با درصدهای مختلف چربی (بین ۱۵ تا ۲۵ درصد چربی) استفاده می‌شود.
- استیک: برخی فست‌فودها استیک‌های نازک یا فیله‌های گوشت گاو را برای ساندویچ‌های استیک یا به صورت گریل‌شده ارائه می‌دهند.
- گوشت گاو دودی: به عنوان تاپینگ برگرها یا ساندویچ‌ها برای افزودن طعم دودی و خاص.
۲. گوشت مرغ فست فود
گوشت مرغ از محبوب‌ترین گزینه‌ها در منوی فست فودها است و به روش‌های مختلفی آماده می‌شود:
- مرغ سوخاری: یکی از معروف‌ترین غذاهای فست‌فودی که با آرد و ادویه‌های خاص سوخاری می‌شود. مرغ به صورت قطعات مختلف (سینه، ران، بال) عرضه می‌شود.
- ناگت مرغ: از گوشت مرغ چرخ‌کرده تهیه شده و به صورت سوخاری سرو می‌شود. ناگت‌ها بیشتر در وعده‌های کوچک به همراه سیب‌زمینی و سس سرو می‌شوند.
- ساندویچ مرغ گریل‌شده: قطعات مرغ گریل‌شده یا سرخ‌شده به همراه سبزیجات و سس درون نان ساندویچ قرار می‌گیرند.
- مرغ تندوری یا اسپایسی: مرغ با ادویه‌های تند مزه‌دار شده و گریل یا سرخ می‌شود، که طعم خاصی به غذا می‌دهد.
۳. گوشت ماهی فست فود
گوشت ماهی در برخی از فست‌فودها برای تهیه غذاهای دریایی استفاده می‌شود:
- فیش برگر: برگری که از فیله‌های ماهی تهیه می‌شود و با نان همبرگر و سس تارتار سرو می‌شود.
- ماهی سوخاری: ماهی با پوششی از آرد یا پودر سوخاری سرخ می‌شود و به همراه سیب‌زمینی سرخ‌کرده (معروف به fish & chips) سرو می‌گردد.
- فیش فینگر: فیله‌های نازک ماهی که به صورت سوخاری سرو می‌شوند.
۴. سوسیس فست فود و کالباس فست فود ژامبون فست فود
محصولات گوشتی فرآوری‌شده مانند سوسیس و کالباس نیز نقش مهمی در منوی فست‌فود دارند:
- هات‌داگ: سوسیس بلند که معمولاً در نان مخصوص با سس خردل، کچاپ و گاهی پنیر سرو می‌شود.
- پپرونی: نوعی سوسیس تند که معمولاً در پیتزاها استفاده می‌شود.
- سوسیس فرانکفورتر یا دودی: نوعی سوسیس که در ساندویچ‌ها یا پیتزاها به کار می‌رود.
۵. گوشت‌های فرآوری‌شده و آماده
در فست‌فودها بسیاری از گوشت‌ها به صورت فرآوری‌شده یا نیمه‌آماده به کار می‌روند تا سرعت تهیه غذا افزایش یابد:
- گوشت‌های دودی یا نمک‌سود شده: مانند بیکن یا ژامبون که معمولاً در برگرها و پیتزاها استفاده می‌شود.
- گوشت چرخ‌کرده آماده (پتی): برای برگرها که قبلاً به شکل آماده و منجمد در اختیار رستوران قرار می‌گیرد.
۶. گوشت گیاهی فست فود (فیک گوشت)
در برخی فست‌فودها گزینه‌هایی برای افرادی که گوشت نمی‌خورند وجود دارد:
- گوشت‌های گیاهی: برگرهای گیاهی که از پروتئین‌های گیاهی مثل سویا، نخود و سایر گیاهان تهیه شده‌اند و جایگزین مناسبی برای گوشت هستند.
- پروتئین‌های جایگزین: مانند برگرهای بر پایه قارچ یا لوبیا که طعم و بافت مشابهی با گوشت دارند.
۷. گوشت بره فست فود و سایر گوشت‌های خاص
اگرچه گوشت گاو و مرغ غالب‌ترین انواع گوشت در فست‌فودها هستند، اما در برخی فست‌فودهای خاص گوشت‌های دیگر نیز به کار می‌روند:
- گوشت بره فست فود : در برخی رستوران‌های فست‌فود، برگرهای بره یا کباب بره سرو می‌شود که طعم خاصی دارد.
- گوشت بوقلمون فست فود : به‌ویژه در ساندویچ‌ها یا برگرهای سالم‌تر به کار می‌رود، زیرا گوشت بوقلمون چربی کمتری دارد.
۸. کباب فست فود
در برخی از فست‌فودها، انواع کباب‌ها به ویژه در سبک‌های مختلف سرو می‌شوند:
- کباب ترکی فست فود (دونر کباب): گوشت گاو یا مرغ که به صورت چرخشی روی سیخ بزرگ پخته شده و سپس برش داده می‌شود. این گوشت معمولاً درون نان یا لواش با سبزیجات و سس‌های متنوع سرو می‌شود.
- شاورما فست فود : گوشت گاو یا مرغ با ادویه‌های خاص مدیترانه‌ای که به صورت نازک برش داده و درون نان پیچیده می‌شود.
نتیجه‌گیری:
مواد گوشتی در فست‌فودها نقش اصلی را ایفا می‌کنند و به دلیل محبوبیت زیاد گوشت، تنوع بالایی در این بخش وجود دارد. از گوشت‌های چرخ‌کرده و فرآوری‌شده تا گوشت‌های خاص و کباب‌ها، همه این مواد باعث جذابیت و تنوع منوهای فست‌فودی می‌شوند. همچنین، با توجه به افزایش تقاضا برای گزینه‌های گیاهی، برخی فست‌فودها اکنون از گوشت‌های جایگزین گیاهی نیز استفاده می‌کنند تا نیازهای مشتریان بیشتری را برآورده کنند.
برای عرضه مواد غذایی در هر نوع کسب‌وکاری،انتخاب تجهیزات مناسب بسیار اهمیت دارد. از جمله تجهیزات رستوران، تجهیزات فست فود، تجهیزات کافی شاپ و تجهیزات قنادی ، این تجهیزات باید به حفظ کیفیت، بهداشت و راحتی در ارائه خدمات کمک کنند و به طور مستقیم بر کیفیت خدمات، کارایی و تجربه مشتری تأثیر می‌گذارد.
در صنعت غذا و نوشیدنی، مواد اولیه رستوران، مواد اولیه فست فود، مواد اولیه کافی شاپ و مواد اولیه قنادی کیفیت تأثیر مستقیمی بر طعم، ارائه، و موفقیت کسب‌وکار دارد. هر نوع کسب‌وکار مانند رستوران‌ها، فست فودها، کافی‌شاپ‌ها و قنادی‌ها از مواد اولیه خاصی استفاده می‌کند.
تجهیزات آشپزخانه صنعتی شامل مجموعه‌ای از ابزارها و دستگاه‌هاست که برای پخت‌وپز، آماده‌سازی و سرو غذا در مقیاس بزرگ و حرفه‌ای استفاده می‌شود. این تجهیزات در رستوران‌ها، هتل‌ها، فست فودها و سایر کسب‌وکارهای مرتبط با مواد غذایی ضروری هستند.
