مواد اولیه فست فودها به دلیل تنوع در نوع غذا و نحوه تهیه آن‌ها، شامل مجموعه‌ای از محصولات غذایی متنوع است. این مواد باید سریع آماده شوند و بتوانند برای مدتی نگهداری شوند. به همین دلیل بسیاری از فست‌فودها از مواد اولیه فرآوری‌شده یا نیمه‌آماده استفاده می‌کنند تا زمان آماده‌سازی را کاهش دهند. در ادامه به تفصیل به انواع مواد اولیه فست‌فودها پرداخته می‌شود:
۱. مواد گوشتی فست فود
مواد گوشتی در فست‌فودها پایه اصلی بسیاری از غذاها محسوب می‌شوند.
- گوشت گاو: مهمترین کاربرد آن در تهیه همبرگر است. گوشت گاو معمولاً به صورت چرخ‌کرده (با درصد چربی معین) برای همبرگر استفاده می‌شود. در برخی فست‌فودها استیک، فیله گاو، یا گوشت گریل‌شده نیز به کار می‌رود.
- گوشت مرغ: از مرغ برای تهیه مرغ سوخاری، ساندویچ مرغ، و سالادهای مرغی استفاده می‌شود. قطعات مرغ معمولاً به صورت سینه، ران یا بال عرضه می‌شوند و به روش‌های مختلفی مثل گریل، سرخ‌کرده یا کبابی آماده می‌شوند.
- گوشت ماهی: بیشتر در فیش برگرها یا ماهی‌های سوخاری استفاده می‌شود. فیله‌های ماهی اغلب به صورت نیمه‌آماده و منجمد برای سرعت بخشیدن به فرآیند تهیه به کار می‌روند.
- سوسیس و کالباس: این مواد فرآوری‌شده به‌خصوص در هات‌داگ‌ها و پیتزاها بسیار پرکاربرد هستند. سوسیس‌ها انواع مختلفی دارند (مانند سوسیس فرانکفورتر، سوسیس دودی یا فلفلی) که هر کدام بسته به نوع غذا انتخاب می‌شوند.
۲. محصولات لبنی فست فود
محصولات لبنی در بسیاری از غذاهای فست‌فودی به کار می‌روند تا طعم و کیفیت غذا را بهبود بخشند.
- پنیر فست فود : پنیری که بیشتر در فست‌فودها استفاده می‌شود، شامل پنیر چدار، موزارلا، پارمسان، گودا، و پنیر پیتزا است. پنیر در غذاهایی مانند پیتزا، برگرها، ساندویچ‌ها و سالادها بسیار کاربرد دارد.
- خامه و کره: از خامه معمولاً در تهیه سس‌ها و سوپ‌ها استفاده می‌شود. کره نیز برای بهبود طعم ساندویچ‌ها و برخی غذاهای گریل‌شده کاربرد دارد.
۳. نان فست فود
نان‌ها پایه اصلی بسیاری از فست‌فودها هستند و تنوع زیادی در نوع نان‌ها وجود دارد.
- نان برگر: نان همبرگر باید نرم و سبک باشد و معمولاً به شکل گرد و بزرگ تولید می‌شود. این نان‌ها گاهی با دانه‌های کنجد یا آرد تزیین می‌شوند.
- نان باگت: این نان‌ها برای ساندویچ‌های طولانی‌تر و هات‌داگ‌ها استفاده می‌شوند. معمولاً سبک و ترد هستند و می‌توانند داخل آن‌ها مواد غذایی مختلفی مانند گوشت و سبزیجات قرار گیرد.
- خمیر پیتزا: خمیر پیتزا باید بافتی ترد در لایه‌های بیرونی و نرم در لایه‌های داخلی داشته باشد. این خمیرها گاهی به‌صورت نیمه‌آماده در رستوران‌ها استفاده می‌شوند تا فرآیند تهیه پیتزا سرعت یابد.
۴. سبزیجات فست فود
سبزیجات و برخی میوه‌ها نه تنها به عنوان مواد اولیه بلکه به عنوان تزیین و طعم‌دهنده در بسیاری از غذاهای فست‌فودی استفاده می‌شوند.
- کاهو، گوجه‌فرنگی، خیارشور: این سبزیجات برای ساندویچ‌ها، همبرگرها و سالادها به کار می‌روند و معمولاً به صورت تازه سرو می‌شوند.
- پیاز و فلفل دلمه‌ای: پیاز خام یا سرخ‌شده در بسیاری از غذاها مانند برگر و پیتزا استفاده می‌شود. فلفل دلمه‌ای نیز به عنوان تزیین و طعم‌دهنده در پیتزا و ساندویچ به کار می‌رود.
- سیب‌زمینی: سیب‌زمینی از مهمترین مواد اولیه در فست‌فودها است. برای تهیه سیب‌زمینی سرخ‌کرده (فرنچ‌فرایز) یا انواع چیپس استفاده می‌شود. سیب‌زمینی معمولاً به صورت نیمه‌آماده و منجمد در دسترس رستوران‌ها قرار می‌گیرد.
۵. روغن فست فود
روغن‌ها در فست‌فودها به دلیل سرخ‌کردن زیاد غذاها نقش کلیدی دارند.
- روغن آفتابگردان، روغن ذرت یا روغن کانولا: این روغن‌ها معمولاً برای سرخ‌کردن عمیق (deep frying) استفاده می‌شوند. روغن‌ها باید دارای نقطه دود بالا باشند تا بتوانند حرارت بالای سرخ‌کردن را تحمل کنند.
۶. سس فست فود
سس‌ها به غذاهای فست‌فودی طعم و عطر بیشتری می‌بخشند.
- سس‌ها: سس کچاپ، مایونز، خردل، سس‌های باربیکیو، سس‌های تند و سس‌های مخصوصی که توسط برخی فست‌فودها تولید می‌شوند، بسیار پرکاربرد هستند. این سس‌ها همراه با برگرها، ساندویچ‌ها و سیب‌زمینی سرخ‌شده سرو می‌شوند.
۷. محصولات فرآوری‌شده
برخی مواد اولیه فست‌فودها فرآوری‌شده یا نیمه‌آماده هستند تا زمان و هزینه تهیه غذا کاهش یابد.
- پودر سوخاری: برای تهیه غذاهایی مانند مرغ سوخاری، ناگت مرغ و ماهی سوخاری، پودر سوخاری استفاده می‌شود. این پودرها اغلب حاوی ادویه‌های مختلف هستند.
- گوشت‌های فرآوری‌شده: سوسیس، کالباس و ناگت‌های صنعتی به عنوان مواد نیمه‌آماده مصرف می‌شوند.
۸. نوشیدنی فست فود
نوشیدنی‌ها بخش مهمی از سرویس‌های فست‌فودی هستند.
- نوشابه‌های گازدار: کوکا کولا فست فود ، سودا، اسپریت فست فود و دیگر نوشابه‌های گازدار در کنار اکثر فست‌فودها سرو می‌شوند.
- آبمیوه‌ها و نوشیدنی‌های صنعتی: آب‌میوه‌های بسته‌بندی‌شده، نوشیدنی‌های انرژی‌زا و شربت‌های آماده نیز در منوهای فست‌فود قرار می‌گیرند.
۹. تخم مرغ فست فود
تخم‌مرغ در بسیاری از غذاهای فست‌فودی به کار می‌رود.
- تخم‌مرغ نیمرو: برای ساندویچ‌های صبحانه یا به عنوان تاپینگ برای برگرها استفاده می‌شود.
- تخم‌مرغ آب‌پز: در برخی سالادها و ساندویچ‌ها کاربرد دارد.
۱۰. غذاهای آماده و پیش‌پخت
برای سرعت بخشیدن به تهیه غذا در فست‌فودها، بسیاری از مواد اولیه به صورت آماده یا نیمه‌آماده استفاده می‌شوند.
۱۱. ادویه فست فود
ادویه‌ها به غذاهای فست‌فودی طعم و عطر بیشتری می‌بخشند.
- ادویه‌ها: ادویه‌های پایه مانند نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز و زردچوبه برای طعم‌دهی به مواد اولیه استفاده می‌شوند.
- گوشت‌های پیش‌پخت‌شده: مانند ناگت مرغ یا استیک‌های نیمه‌پخته.
- پیتزاهای منجمد: برخی فست‌فودها از پیتزاهای منجمد یا خمیرهای آماده استفاده می‌کنند تا زمان پخت کاهش یابد.
این مواد اولیه با توجه به نوع رستوران، مکان و منوی فست‌فود ممکن است تغییر کنند اما کلیات بالا شامل اصلی‌ترین مواد مورد نیاز برای فست‌فودها هستند.
برای عرضه مواد غذایی در هر نوع کسب‌وکاری،انتخاب تجهیزات مناسب بسیار اهمیت دارد. از جمله تجهیزات رستوران، تجهیزات فست فود، تجهیزات کافی شاپ و تجهیزات قنادی ، این تجهیزات باید به حفظ کیفیت، بهداشت و راحتی در ارائه خدمات کمک کنند و به طور مستقیم بر کیفیت خدمات، کارایی و تجربه مشتری تأثیر می‌گذارد.
در صنعت غذا و نوشیدنی، مواد اولیه رستوران، مواد اولیه فست فود، مواد اولیه کافی شاپ و مواد اولیه قنادی کیفیت تأثیر مستقیمی بر طعم، ارائه، و موفقیت کسب‌وکار دارد. هر نوع کسب‌وکار مانند رستوران‌ها، فست فودها، کافی‌شاپ‌ها و قنادی‌ها از مواد اولیه خاصی استفاده می‌کند.
تجهیزات آشپزخانه صنعتی شامل مجموعه‌ای از ابزارها و دستگاه‌هاست که برای پخت‌وپز، آماده‌سازی و سرو غذا در مقیاس بزرگ و حرفه‌ای استفاده می‌شود. این تجهیزات در رستوران‌ها، هتل‌ها، فست فودها و سایر کسب‌وکارهای مرتبط با مواد غذایی ضروری هستند.
