طرز تهیه شیرینی برنجی (کرمانشاهی)
شیرینی برنجی یا نان برنجی کرمانشاهی یکی از معروفترین و سنتیترین شیرینیهای ایرانی است که بافتی لطیف و عطر گلاب و زعفران، آن را به انتخابی خاص برای عید نوروز و مهمانیها تبدیل کرده است. در این آموزش از ویکی فود با طرز تهیه شیرینی برنجی اصیل و مجلسی آشنا میشویم. 🍪🌾🌸
📋 اطلاعات کلی آشپزی
| ⏱️ زمان آمادهسازی | ۳۰ دقیقه (بهعلاوه ۱۲ ساعت استراحت خمیر) |
| ♨️ زمان پخت | ۱۵ تا ۲۰ دقیقه |
| 👨👩👧👦 تعداد | ۳۰ عدد |
| 🍽️ دستهبندی | شیرینی خشک |
| 🌍 نوع غذا | ایرانی |
🛒 مواد لازم برای شیرینی برنجی
| آرد برنج نرم و الکشده | ۵۰۰ گرم |
| پودر قند | ۲۰۰ گرم |
| روغن صاف قنادی | ۲۵۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| گلاب | ۴ قاشق غذاخوری |
| پودر هل سبز | ۱ قاشق چایخوری |
| زعفران دمکرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| کنجد یا تخم خرفه برای تزئین | به مقدار لازم |
👨🍳 مراحل تهیه شیرینی برنجی کرمانشاهی
- آمادهسازی مواد: ابتدا روغن، پودر قند و تخم مرغ را در ظرفی ریخته و با همزن برقی حدود ۵ دقیقه بزنید تا کرمرنگ و سبک شود.
- افزودن عطرها: هل، زعفران و گلاب را اضافه کرده و مجدد هم بزنید تا مخلوط یکنواخت شود.
- اضافه کردن آرد: آرد برنج را در چند مرحله اضافه کرده و با لیسک یا دست بهآرامی مخلوط کنید تا خمیر لطیف و غیرچسبندهای حاصل شود.
- استراحت خمیر: روی خمیر را با سلفون بپوشانید و به مدت ۱۲ ساعت در یخچال استراحت دهید تا روغن به خورد آرد برود.
- فرم دادن: از خمیر گلولههایی برداشته، در دست گرد کرده و روی آن را با مهر شیرینی نقش بیندازید. سپس با کنجد یا خرفه تزئین کنید.
- پخت: شیرینیها را روی سینی فر چیده و در فر ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای ۱۶۵ درجه سانتیگراد بپزید تا زیر آنها کمی طلایی شود.
- سرد شدن: بعد از خارج کردن از فر، اجازه دهید شیرینیها کاملاً خنک شوند، سپس از سینی جدا کرده و در ظرف دربسته نگهداری کنید.
💡 نکات طلایی برای پخت موفق
- خمیر نباید ورز داده شود؛ فقط در حد مخلوط شدن آرد کافیست.
- آرد برنج باید کاملاً نرم و دوبار الک شده باشد تا بافت شیرینی لطیف شود.
- استراحت طولانیمدت خمیر باعث بالا رفتن کیفیت نهایی شیرینی میشود.
- پس از پخت، شیرینی را سریع جابهجا نکنید؛ چون گرم و شکننده است.
🍽️ روش سرو شیرینی برنجی
شیرینی برنجی را میتوانید در ظروف سنتی کنار چای ایرانی سرو کنید. این شیرینی خشک و مجلسی، برای پذیرایی مهمان در ایام نوروز و مناسبتهای مذهبی بسیار مناسب است.
❓ پرسشهای متداول درباره شیرینی برنجی
چرا شیرینی برنجی من ترک میخورد یا پف نمیکند؟
ترکخوردن شیرینی برنجی ممکن است به دلیل ورز دادن زیاد خمیر، خشک بودن آرد برنج یا کم بودن میزان گلاب و زعفران باشد. همچنین اگر خمیر به اندازه کافی استراحت نکند یا روغن به خوبی با آرد ترکیب نشود، بافت شیرینی ترکدار میشود. دمای بالا یا چرب بودن بیش از حد سینی فر نیز میتواند در ظاهر نهایی تأثیر بگذارد. برای داشتن شیرینی خوشفرم، همه مراحل را با دقت انجام دهید.
آیا میتوان به جای روغن صاف از روغن جامد یا کره استفاده کرد؟
روغن صاف قنادی برای شیرینی برنجی بهترین گزینه است، چون باعث بافت لطیف و عطر سنتی شیرینی میشود. استفاده از کره، با وجود طعم خوشایند، میتواند باعث تغییر در بافت و رنگ نهایی شود. اگر از روغن جامد استفاده میکنید، آن را قبل از مصرف با قاشق نرم کرده و الک کنید تا بافت روغن یکنواخت شود.
شیرینی برنجی چند روز ماندگاری دارد؟
اگر در ظرف دربسته و در محیط خشک و خنک نگهداری شود، شیرینی برنجی تا ۲ هفته بدون افت کیفیت باقی میماند. در یخچال نیز قابل نگهداری است، اما ممکن است کمی از لطافت آن کاسته شود. برای حفظ طراوت شیرینی، از قرار دادن آن در معرض هوا، نور و گرمای مستقیم خودداری کنید.
چطور میتوان شیرینی برنجی را تردتر کرد؟
استفاده از آرد برنج بسیار نرم و روغن با کیفیت، تأثیر زیادی در ترد بودن شیرینی دارد. همچنین، میزان کم گلاب و هل باعث سبکی بیشتر خمیر میشود. برای تردی بیشتر، پس از پخت، شیرینیها را در محیط خنک بگذارید تا کاملاً خشک و استوار شوند.
نوش جان!
آیا به دنبال تجهیزات، لوازم یا خدمات تخصصی برای رستوران و کترینگ، کافیشاپ و آبمیوه فروشی یا قنادی و شیرینیپزی هستید؟ راهنمای آگهی ویکی فود را ببینید.
