قهوه‌ساز ترک یا جاذبه قهوه ترک یکی از روش‌های سنتی و محبوب تهیه قهوه در کشورهای خاورمیانه و بالکان است. این روش با استفاده از ابزار خاصی به نام “جاذبه” یا “جزوه” (به ترکی “cezve”) انجام می‌شود. در ادامه به بررسی ویژگی‌ها، طرز تهیه قهوه ترک و نکات مهم در استفاده از قهوه‌ساز ترک می‌پردازیم.
ویژگی‌های قهوه‌ساز ترک:
- جنس:
- قهوه‌سازهای ترک معمولاً از مس، برنج، یا استیل ضد زنگ ساخته می‌شوند. مس به دلیل رسانایی حرارتی عالی، محبوب‌ترین گزینه است.
- طراحی:
- طراحی قهوه‌ساز ترک به گونه‌ای است که دارای یک دسته بلند برای جلوگیری از داغ شدن دست است. همچنین، بدنه آن معمولاً گود است تا قهوه به خوبی مخلوط شود.
- اندازه:
- این قهوه‌سازها در اندازه‌های مختلفی موجود هستند و بسته به تعداد قهوه‌ای که می‌خواهید تهیه کنید، می‌توانید از اندازه مناسب استفاده کنید.
طرز تهیه قهوه ترک:
مواد لازم:
- قهوه ترک آسیاب‌شده (پودر قهوه بسیار ریز)
- آب سرد
- شکر (اختیاری)
مراحل تهیه:
- اندازه‌گیری:
- به ازای هر فنجان قهوه، حدود ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری قهوه ترک و یک فنجان آب سرد در قهوه‌ساز بریزید. در صورت تمایل می‌توانید شکر نیز اضافه کنید.
- مخلوط کردن:
- مواد را به آرامی با یک قاشق مخلوط کنید تا قهوه و شکر به طور یکنواخت با آب ترکیب شوند.
- حرارت:
- قهوه‌ساز را روی حرارت ملایم قرار دهید. به هیچ‌وجه حرارت را زیاد نکنید؛ زیرا قهوه باید به آرامی بجوشد.
- توجه به کف قهوه:
- وقتی قهوه شروع به جوشیدن کرد، کف قهوه (کف غلیظی که روی قهوه تشکیل می‌شود) را با قاشق روی قهوه بریزید و سپس بگذارید دوباره بجوشد.
- سرو:
- پس از اینکه قهوه جوشید و کف آن تشکیل شد، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی استراحت کند. سپس به آرامی قهوه را در فنجان‌ها بریزید. توجه داشته باشید که تفاله‌های قهوه در انتهای قهوه‌ساز باقی می‌مانند، بنابراین هنگام سرو دقت کنید.
نکات مهم در استفاده از قهوه‌ساز ترک:
- استفاده از قهوه با کیفیت:
- انتخاب قهوه ترک با کیفیت تأثیر زیادی بر طعم نهایی قهوه خواهد داشت. قهوه تازه آسیاب‌شده بهترین گزینه است.
- کنترل حرارت:
- حرارت ملایم کلید تهیه قهوه ترک خوش‌طعم است. حرارت زیاد باعث سوختن قهوه و طعم تلخ می‌شود.
- نکات سرو:
- قهوه ترک معمولاً بدون شیر یا خامه سرو می‌شود. اما می‌توانید آن را با شیرینی یا دسرهای مختلف همراه کنید.
- استراحت دادن به قهوه:
- بعد از برداشتن قهوه از حرارت، بگذارید چند لحظه بماند تا کف آن روی قهوه باقی بماند و طعم بهتری بگیرد.
جمع‌بندی:
قهوه‌ساز ترک ابزاری سنتی و جذاب برای تهیه قهوه ترک است که با رعایت نکات و مراحل صحیح می‌توانید قهوه‌ای خوش‌طعم و دلپذیر تهیه کنید. این روش نه تنها طعم قهوه را به بهترین شکل حفظ می‌کند، بلکه فرصتی برای لذت بردن از فرآیند تهیه قهوه و تجربه‌ای اجتماعی با دوستان و خانواده فراهم می‌آورد.
