اگر به دنبال یک غذای اصیل، تند و پر از طعم‌های جنوبی هستید، قلیه ماهی بهترین انتخاب است. این خورشت لذیذ و پرادویه از ترکیب ماهی تازه، سبزی معطر و تمرهندی تهیه می‌شود و در جنوب ایران به‌خصوص استان‌های بوشهر و خوزستان محبوبیت زیادی دارد. در این آموزش از ویکی فود، طرز تهیه قلیه ماهی را به صورت مرحله‌به‌مرحله و همراه با تمام نکات کلیدی برای طعم و عطر بی‌نقص آن آماده کرده‌ایم. ”با ویکی فود در این آموزش همراه باشید و از نکات و دستورالعمل‌های مفید بهره‌مند شوید.” 🐟🍋🌿
📝 مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی:
| ماده | مقدار |
|---|---|
| فیله ماهی (سنگسر، شوریده یا هامور) | ۵۰۰ گرم |
| سبزی قلیه (گشنیز و شنبلیله) | ۳۵۰ گرم |
| تمر هندی | ۱/۲ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| سیر | ۵ حبه |
| زردچوبه، فلفل قرمز، نمک | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| آب | ۲ لیوان |
🍽 طرز تهیه گام‌به‌گام قلیه ماهی:
۱. آماده‌سازی ماهی:
فیله ماهی را به قطعات متوسط خرد کنید و با کمی نمک، زردچوبه و فلفل قرمز مزه‌دار کنید. سپس آن را برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم‌دار شود. بهتر است از ماهی‌هایی با گوشت سفت و بدون تیغ استفاده کنید تا در هنگام پخت وا نرود.
۲. آماده‌سازی تمرهندی:
تمرهندی را در یک لیوان آب ولرم خیس کنید و پس از ۱۵ دقیقه با دست آن را ورز دهید. سپس از صافی رد کنید تا مایع ترش و خوش‌رنگی به دست آید. این مایع پایه طعم اصلی قلیه ماهی است و نباید آن را جایگزین کنید.
۳. تفت دادن پیاز و سیر:
پیازها را نگینی ریز خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سپس سیر رنده‌شده یا له‌شده را اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی سیر گرفته شود. ادویه‌هایی مثل فلفل قرمز و زردچوبه را همین‌جا اضافه کنید.
۴. اضافه کردن سبزی:
سبزی قلیه را که شامل گشنیز و مقدار کمی شنبلیله است، به‌خوبی خرد کرده و در تابه‌ای جداگانه با روغن تفت دهید تا آب آن گرفته شده و رنگش تیره شود. سپس آن را به ترکیب پیاز و سیر اضافه کنید.
۵. افزودن تمرهندی و پخت نهایی:
مایع تمرهندی را اضافه کرده و اجازه دهید تا مواد کمی بجوشد. سپس تکه‌های ماهی را اضافه کنید و با شعله ملایم برای حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه اجازه دهید قلیه بجوشد تا جا بیفتد. در این مرحله از هم زدن زیاد خودداری کنید تا ماهی له نشود.
🥗 سرو قلیه ماهی:
قلیه ماهی را داغ و با برنج ایرانی زعفرانی یا کته سرو کنید. این خورش جنوبی خوشمزه معمولاً همراه با ترشی بندری یا سبزی خوردن، طعمی بی‌نظیر به سفره شما می‌دهد.
نوش جان! 🌸
“آیا به دنبال تجهیزات، لوازم یا خدمات تخصصی برای رستوران و کترینگ، کافی‌شاپ و آبمیوه فروشی، فست فود و ساندویچی یا قنادی و شیرینی پزی خود هستید؟ یا شاید به دنبال آموزش‌های حرفه‌ای در زمینه‌های مختلف آشپزی، شیرینی‌پزی، سالادسازی یا تهیه نوشیدنی‌های خوشمزه و سالم می‌گردید؟ در راهنمای آگهی ویکی فود می‌توانید به همه اینها دسترسی داشته باشید.”
پرسش‌های متداول درباره قلیه ماهی:
قلیه ماهی با چه ماهی‌ای خوشمزه‌تر می‌شود؟
ماهی‌هایی مثل سنگسر، شوریده یا هامور به دلیل گوشت سفت و طعم مناسب، گزینه‌های ایده‌آلی برای قلیه ماهی هستند و در برابر پخت طولانی وا نمی‌روند.
آیا می‌توان به‌جای تمرهندی از چیزی دیگر استفاده کرد؟
تمر هندی طعم اصلی قلیه ماهی را می‌سازد و جایگزین مناسبی ندارد؛ اما در صورت ضرورت می‌توان از آبلیمو یا رب انار استفاده کرد، هرچند طعم نهایی تفاوت خواهد داشت.
سبزی قلیه ماهی شامل چه ترکیباتی است؟
سبزی قلیه ماهی معمولاً ترکیبی از گشنیز و مقدار کمی شنبلیله است. نسبت دقیق باید رعایت شود زیرا شنبلیله زیاد طعم تلخ ایجاد می‌کند.
چه زمانی ماهی را به خورش اضافه کنیم؟
ماهی باید در مرحله آخر پخت و زمانی که سایر مواد خوب جا افتاده‌اند اضافه شود، تا در حین پخت له نشده و فرم خود را حفظ کند.
آیا قلیه ماهی را می‌توان فریز کرد؟
بله، می‌توانید قلیه ماهی را فریز کنید؛ اما پیشنهاد می‌شود ماهی را به‌صورت جداگانه نگه دارید و هنگام سرو به خورش اضافه کنید تا کیفیت بافت ماهی حفظ شود.
قلیه ماهی تند است؟
بله، قلیه ماهی یکی از غذاهای تند جنوبی است، اما میزان فلفل کاملاً بسته به ذائقه شما قابل تنظیم است. در جنوب ایران معمولاً تندی زیادی دارد.
آیا می‌توان قلیه ماهی را بدون سبزی تهیه کرد؟
خیر، سبزی مخصوص قلیه جزو اجزای کلیدی این خورش است و بدون آن طعم اصیل خود را از دست می‌دهد. گشنیز و شنبلیله پایه این طعم هستند.
