طرز تهیه خورشت کرفس
خورشت کرفس یکی از خورش‌های اصیل و سبک ایرانی است که با ترکیبی از ساقه کرفس، گوشت گوسفند یا گوساله و سبزی‌های معطر مثل جعفری و نعناع تهیه می‌شود. این خورش طعمی ملایم، عطری دلنشین و خواصی فراوان دارد که آن را به انتخابی سالم و خوش‌خوراک تبدیل کرده است.
با ویکی فود در این آموزش همراه باشید و از نکات و دستورالعمل‌های مفید بهره‌مند شوید.🥘🌿🥩🍋
📋 اطلاعات کلی آشپزی
| ⏱️ زمان آماده‌سازی | ۳۰ دقیقه |
| 🍲 زمان پخت | ۹۰ دقیقه |
| 👨👩👧👦 تعداد نفرات | ۴ نفر |
| 🍽️ دسته‌بندی | خورشت |
| 🌍 نوع غذا | ایرانی |
🛒 مواد لازم برای تهیه خورشت کرفس
| ماده | مقدار |
|---|---|
| گوشت خورشتی | ۴۰۰ گرم |
| کرفس تازه | ۵۰۰ گرم |
| سبزی خورشتی (جعفری، نعناع) | ۲۵۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| لیمو عمانی | ۲ عدد |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به مقدار لازم |
👨🍳 مراحل تهیه خورشت کرفس
- پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را اضافه کرده و با ادویه‌هایی مانند زردچوبه و فلفل تفت دهید تا گوشت کمی تغییر رنگ دهد.
- کرفس تازه را به قطعات یکدست خرد کرده و در تابه‌ای جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد و بافت آن حفظ شود.
- سبزی خورشتی شامل جعفری و نعناع را ریز خرد کرده و با حرارت ملایم در کمی روغن تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و عطر آن بلند شود.
- در ادامه، سبزی و کرفس تفت‌خورده را به قابلمه گوشت اضافه کنید و به مقدار لازم آب جوش اضافه کرده و بگذارید خورشت با حرارت ملایم بپزد.
- لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده و در ۳۰ دقیقه پایانی به خورشت اضافه کنید تا طعم آن در خورشت آزاد شود. در پایان پخت نمک غذا را تنظیم کنید.
💡 نکات طلایی آشپزی
- می‌توانید به‌جای لیمو عمانی از آبلیمو تازه استفاده کنید.
- برای رنگ بهتر خورشت، افزودن کمی زعفران دم‌کرده توصیه می‌شود.
- کرفس را زیاد نپزید تا بافت خود را از دست ندهد و ظاهر بهتری داشته باشد.
🍽️ روش سرو خورشت کرفس
خورشت کرفس را با برنج ساده یا زعفرانی سرو کنید. کنار آن می‌توانید از سالاد شیرازی، ماست موسیر یا سبزی خوردن استفاده نمایید.
❓ پرسش و پاسخ متداول درباره خورشت کرفس
۱. چرا خورشت کرفس تلخ می‌شود؟
اگر کرفس را بیش از حد تفت دهید یا سبزی نعناع زیاد بریزید، خورشت طعم تلخ پیدا می‌کند. همچنین لیمو عمانی سوخته یا زیاد نیز می‌تواند عامل تلخی باشد.
۲. چگونه خورشت کرفس را خوش‌رنگ و مجلسی کنیم؟
تفت‌دادن اصولی سبزی، استفاده از کرفس تازه، افزودن کمی زعفران و پخت با حرارت کم و زمان مناسب، رمز رنگ خوب خورشت است.
۳. آیا خورشت کرفس را می‌توان فریز کرد؟
بله، بهتر است بدون لیمو عمانی و در ظرف درب‌دار فریز شود. هنگام استفاده، به‌آرامی یخ‌زدایی و مجدد گرم شود.
۴. چه نوع گوشتی مناسب‌تر است؟
گوشت گوسفندی با استخوان بهترین گزینه است، اما گوشت گوساله تازه و نرم هم قابل استفاده است.
۵. می‌توان بدون سبزی نعناع و جعفری تهیه کرد؟
می‌توان، ولی طعم آن بیشتر شبیه خوراک کرفس خواهد شد و از حالت سنتی فاصله می‌گیرد.
۶. لیمو عمانی را چطور تلخ نکند؟
آن را با چنگال سوراخ کرده و ۱۰ دقیقه در آب ولرم بخوابانید، سپس به خورشت اضافه کنید.
۷. چگونه کرفس را یکدست خرد کنیم؟
با چاقوی تیز و روی تخته تمیز، ساقه‌ها را به قطعات یک اندازه ۲ سانتی‌متری برش دهید.
۸. چه ادویه‌هایی برای طعم بهتر مناسب‌اند؟
زردچوبه، فلفل سیاه، کمی دارچین و در صورت دلخواه، آبلیمو یا پودر لیمو خشک.
نوش جان! 🌸
آیا به دنبال تجهیزات، لوازم یا خدمات تخصصی برای رستوران و کترینگ، کافی‌شاپ و آبمیوه فروشی، فست فود و ساندویچی یا قنادی و شیرینی‌پزی خود هستید؟ راهنمای آگهی ویکی فود را ببینید.
