طرز تهیه خورشت فسنجان گیلانی با مرغ | شاهکار خوشمزه شمالی‌ها

طرز تهیه خورشت فسنجان گیلانی با مرغ | شاهکار خوشمزه شمالی‌ها

طرز تهیه خورشت فسنجان گیلانی

خورشت فسنجان یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی، به‌ویژه در گیلان، است که با طعم بی‌نظیر گردو و رب انار دل هر ذائقه‌ای را می‌برد. این خورشت جذاب، طعمی ترکیبی از ترشی و شیرینی دارد که بسته به ذائقه می‌توان آن را تنظیم کرد. فسنجان گیلانی به دلیل استفاده از مرغ و گردوی ساییده شده، بسیار مقوی و انرژی‌بخش است. عطر گردوی تفت داده شده در کنار مرغ آبدار و رب انار خالص، این خورشت را به یکی از شاهکارهای آشپزی ایرانی تبدیل کرده است. پخت فسنجان نیازمند صبر و دقت است تا خورشت به خوبی جا بیفتد و روغن بیندازد. در ادامه با طرز تهیه قدم به قدم خورشت فسنجان گیلانی همراه شوید و یک طعم اصیل و لذیذ را به سفره خود بیاورید.”با ویکی فود در این آموزش همراه باشید و از نکات و دستورالعمل‌های مفید بهره‌مند شوید.” 🍗🍯

📝 مواد لازم برای تهیه خورشت فسنجان گیلانی با مرغ:

ماده	مقدار
مرغ (ترجیحاً ران)	۴ تکه
گردو ساییده شده	۳۰۰ گرم
رب انار خالص	۴ قاشق غذاخوری
پیاز	۱ عدد بزرگ
شکر (در صورت تمایل)	۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
روغن	به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه	به میزان لازم
آب	به مقدار لازم

🍽 طرز تهیه گام‌به‌گام خورشت فسنجان گیلانی با مرغ:

۱. آماده کردن گردو
گردوهای ساییده شده را در یک قابلمه مناسب با شعله ملایم تفت دهید تا رنگشان کمی تغییر کند و عطر گردو بلند شود. مراقب باشید نسوزد.

۲. اضافه کردن آب به گردوی تفت داده شده، چند لیوان آب سرد اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم آرام آرام بجوشد و روغن بیندازد. این مرحله ممکن است ۲ تا ۳ ساعت طول بکشد.

۳. آماده کردن مرغ مرغ‌ها را با کمی نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کرده و در مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

۴. افزودن رب انار وقتی گردو کمی روغن انداخت، رب انار را اضافه کنید. در این مرحله می‌توانید به دلخواه کمی شکر هم اضافه کنید تا طعم خورشت متعادل شود.

۵. ترکیب مرغ با گردو مرغ‌های سرخ شده را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۱ تا ۱/۵ ساعت دیگر بپزد و کاملاً جا بیفتد.

۶. چک کردن طعم و رنگ در پایان طعم خورشت را بچشید؛ اگر لازم بود می‌توانید کمی رب انار یا شکر اضافه کنید تا به طعم دلخواه برسید.

🌟 نکات طلایی برای فسنجان خوشمزه:

استفاده از رب انار خانگی یا رب انار شمالی اصالت طعم خورشت را بیشتر می‌کند.
حرارت باید بسیار ملایم باشد تا گردو به خوبی روغن بیندازد و خورشت تیره و لعاب‌دار شود.
اگر فسنجان خیلی غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید.

🍽 سرو خورشت فسنجان گیلانی: فسنجان خوشمزه را با برنج ایرانی دمی یا کته سرو کنید. در کنار آن، سالاد شیرازی یا ترشی سیر انتخاب‌های فوق‌العاده‌ای هستند.

نوش جان! 🌸

“آیا به دنبال تجهیزات، لوازم یا خدمات تخصصی برای رستوران و کترینگ ، کافی‌شاپ و آبمیوه فروشی ، فست فود و ساندویچی یا قنادی و شیرینی پزی خود هستید؟ یا شاید به دنبال آموزش‌های حرفه‌ای در زمینه‌های مختلف آشپزی، شیرینی‌پزی، سالادسازی یا تهیه نوشیدنی‌های خوشمزه و سالم می‌گردید؟ در راهنمای آگهی ویکی فود می‌توانید نیازمندی‌ها، آگهی‌های استخدام، خرید و فروش ملزومات مرتبط با صنعت غذا را به صورت رایگان درج کنید. همچنین، به مجموعه‌ای از آموزش‌های تخصصی در زمینه‌های آشپزی، شیرینی‌پزی، سالاد و نوشیدنی‌ها دسترسی خواهید داشت. این پلتفرم تخصصی با دسترسی آسان و محیطی مطمئن، به شما کمک می‌کند تا در بازار پررقابت صنعت غذایی جایگاه خود را پیدا کنید. برای کسب اطلاعات بیشتر و درج آگهی، به راهنمای آگهی ویکی فود مراجعه کنید.”

❓ پرسش‌های متداول درباره خورشت فسنجان گیلانی

۱. چرا خورشت فسنجان به روغن نمی‌افتد؟
عدم روغن‌اندازی فسنجان معمولاً به دو دلیل است: یا گردو به‌خوبی تفت داده نشده یا حرارت پخت خیلی بالا بوده. برای اینکه خورشت به‌خوبی روغن بیندازد، گردو باید با حرارت ملایم تفت داده شود تا کمی قهوه‌ای شود، سپس به‌آرامی و در مدت طولانی با آب بجوشد. حرارت بالا باعث بخار شدن سریع آب و جلوگیری از روغن‌اندازی می‌شود. همچنین استفاده از گردوی تازه و مرغوب تأثیر زیادی در نتیجه نهایی دارد.

۲. چطور می‌توان طعم خورشت فسنجان را شیرین یا ترش تنظیم کرد؟
طعم فسنجان بسته به میزان رب انار و شکر تنظیم می‌شود. اگر طعمی شیرین‌تر می‌خواهید، کمی شکر به خورشت اضافه کنید. برای طعم ترش‌تر، از رب انار خالص و غلیظ با طعم تند و ترش استفاده نمایید. برخی افراد حتی کمی آبلیمو یا دانه انار خشک نیز اضافه می‌کنند. در نهایت، بهتر است طعم را در مرحله پایانی بچشید و بر اساس ذائقه خود، تنظیم نهایی را انجام دهید.

۳. چه نوع گردویی برای فسنجان بهتر است؟
گردوی ایرانی با چربی بالا و طعم طبیعی بهترین انتخاب برای تهیه فسنجان است. از خرید گردوی مانده یا خشک‌شده طولانی‌مدت خودداری کنید چون طعم تلخ به خورشت می‌دهد. گردو باید با دستگاه یا آسیاب قوی کاملاً پودر شود تا بهتر روغن بیندازد. همچنین، بهتر است گردو را در مقدار کمی روغن تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. استفاده از گردوی مرغوب، کیفیت نهایی فسنجان را به‌شکل چشمگیری افزایش می‌دهد.

۴. آیا می‌توان فسنجان را با گوشت قلقلی تهیه کرد؟
بله، در برخی مناطق ایران، به‌ویژه تهران و اصفهان، فسنجان با گوشت قلقلی تهیه می‌شود. گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده شده، نمک و فلفل ورز داده و به‌صورت قلقلی درآورید، سپس در روغن تفت دهید و در مرحله پایانی به خورشت اضافه کنید. این روش طعمی متفاوت به فسنجان می‌دهد و گزینه‌ای عالی برای کسانی است که گوشت مرغ دوست ندارند یا می‌خواهند تنوع ایجاد کنند.

۵. چرا فسنجان تیره نمی‌شود؟
رنگ تیره فسنجان معمولاً به دلیل تفت ندادن مناسب گردو یا کم بودن مدت پخت است. هر چه خورشت بیشتر بپزد و حرارت ملایم‌تری داشته باشد، رنگ آن تیره‌تر و لعاب‌دارتر می‌شود. اضافه کردن کمی رب انار تیره نیز در رنگ نهایی تأثیر دارد. توجه کنید که حرارت زیاد در اوایل پخت باعث می‌شود خورشت سریع غلیظ شود ولی تیره نشود، پس صبر و شعله کم دو عامل مهم در تیره شدن آن هستند.

۶. آیا می‌توان فسنجان را فریز کرد؟
بله، فسنجان یکی از خورشت‌هایی است که به‌خوبی فریز می‌شود و طعم آن پس از گرم کردن نیز حفظ می‌گردد. برای فریز کردن، خورشت را پس از خنک شدن در ظروف درب‌دار ریخته و در فریزر قرار دهید. هنگام استفاده، مستقیماً روی حرارت ملایم گرم کنید. پیشنهاد می‌شود در صورت استفاده از مرغ، آن را جداگانه فریز کرده و هنگام گرم کردن به خورشت اضافه نمایید تا بافت مرغ لطیف‌تر باقی بماند.

۷. چطور بفهمم فسنجان کاملاً جا افتاده است؟
وقتی فسنجان به‌خوبی جا می‌افتد، چند ویژگی دارد: رنگ آن تیره و غلیظ می‌شود، روغن روی سطح آن جمع می‌شود و طعم گردو و رب انار به‌خوبی با هم ترکیب می‌شوند. زمان پخت معمولاً حدود ۳ تا ۴ ساعت با حرارت ملایم است. اگر هنوز آب روی سطح خورشت دیده می‌شود یا خورشت خیلی روان است، احتمالاً نیاز به زمان بیشتری برای جا افتادن دارد. در این مرحله هرگونه تغییر طعم را نیز می‌توانید انجام دهید.

۸. چه چیزی کنار فسنجان سرو کنیم؟
خورشت فسنجان با برنج ایرانی دمی یا کته بهترین ترکیب را دارد. در کنار آن می‌توانید از سالاد شیرازی، ترشی سیر، ماست موسیر یا حتی سبزی خوردن استفاده کنید. برخی افراد دوست دارند برای ترکیب طعم، چند برش لیموی تازه یا زرشک سرخ‌شده کنار خورشت قرار دهند. همچنین سرو فسنجان در ظروف مسی یا سنتی، جلوه‌ای مجلسی به سفره می‌دهد که در مهمانی‌ها بسیار چشم‌نواز خواهد بود.