طرز تهیه خورشت قرمه سبزی
خورشت قورمه سبزی بدون شک یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که نامش در سفره‌های ایرانی همیشه با احترام برده می‌شود. این خورشت خوشمزه، ترکیبی بی‌نظیر از سبزی‌های معطر، گوشت تازه و لوبیا قرمز است که طعمی فراموش‌نشدنی ایجاد می‌کند. طرز پخت آن شاید کمی زمان‌بر باشد، اما نتیجه نهایی، ارزش تمام زحمات را دارد. قورمه سبزی با عطر دلنشین و طعم ترش و خوشمزه خود، در مهمانی‌ها و مجالس جایگاه ویژه‌ای دارد. یکی از رموز خوشمزه شدن آن، استفاده از سبزی تازه و صبر و حوصله در زمان پخت است. در ادامه، با طرز تهیه مرحله به مرحله خورشت قورمه سبزی آشنا می‌شویم تا این غذای اصیل ایرانی را درست مانند مادربزرگ‌ها آماده کنیم. با ما همراه باشید! “با ویکی فود در این آموزش همراه باشید و از نکات و دستورالعمل‌های مفید بهره‌مند شوید.”🌿🍛
📝 مواد لازم برای تهیه خورشت قورمه سبزی:
| ماده | مقدار |
|---|---|
| گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله | ۳۰۰ گرم |
| لوبیا قرمز | ۱/۲ پیمانه |
| سبزی خورشتی (تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز) | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| لیمو عمانی | ۳ عدد |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
🍽 طرز تهیه گام‌به‌گام خورشت قورمه سبزی:
۱. آماده کردن لوبیا لوبیا قرمز را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. این کار به نفخ‌زدایی کمک می‌کند. سپس لوبیا را بپزید تا کاملاً نرم شود ولی له نشود.
۲. آماده کردن سبزی سبزی خورشتی را تمیز بشویید، خرد کنید و در مقدار مناسبی روغن خوب تفت دهید تا آب اضافی سبزی کاملاً تبخیر شده و رنگ سبزی کمی تیره شود. این مرحله تأثیر زیادی در خوش‌عطر شدن خورشت دارد.
۳. آماده کردن گوشت و پیاز پیاز را ریز خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را اضافه کرده و همراه با زردچوبه تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و خوشبو شود.
۴. ترکیب مواد سبزی سرخ شده را به گوشت و پیاز اضافه کنید و چند دقیقه دیگر با هم تفت دهید. سپس لوبیای پخته شده را هم اضافه کنید.
۵. اضافه کردن آب مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید به طوری که مواد را بپوشاند. شعله را کم کنید و بگذارید خورشت به آرامی بپزد.
۶. لیمو عمانی لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و در اواسط پخت به خورشت اضافه کنید. این کار باعث می‌شود خورشت طعم ترش و دلچسبی بگیرد.
۷. دم کشیدن خورشت خورشت را با حرارت ملایم حدود ۳ تا ۴ ساعت بپزید تا گوشت کاملاً نرم شود و روغن روی خورشت بیفتد. در پایان نمک غذا را اندازه کنید.
🌟 نکات طلایی برای قورمه سبزی خوشمزه:
- سبزی تازه و سرخ شده، راز اصلی خوشمزه شدن این خورشت است.
- اضافه کردن کمی شنبلیله خشک در کنار سبزی تازه، عطر قورمه سبزی را دوچندان می‌کند.
- هر چه قورمه سبزی بیشتر روی حرارت ملایم بماند، خوشمزه‌تر می‌شود.
- برای طعم بهتر، می‌توانید مقداری آب قلم هم به خورشت اضافه کنید.
سرو خورشت قورمه سبزی: خورشت قورمه سبزی را معمولاً با برنج ایرانی دم‌کشیده سرو می‌کنند. در کنار آن، ترشی، ماست چکیده و سبزی خوردن انتخاب‌های فوق‌العاده‌ای هستند که سفره‌ی شما را کامل می‌کنند.
نوش جان! 🌸
“آیا به دنبال تجهیزات، لوازم یا خدمات تخصصی برای رستوران و کترینگ ، کافی‌شاپ و آبمیوه فروشی ، فست فود و ساندویچی یا قنادی و شیرینی پزی خود هستید؟ یا شاید به دنبال آموزش‌های حرفه‌ای در زمینه‌های مختلف آشپزی، شیرینی‌پزی، سالادسازی یا تهیه نوشیدنی‌های خوشمزه و سالم می‌گردید؟ در راهنمای آگهی ویکی فود می‌توانید نیازمندی‌ها، آگهی‌های استخدام، خرید و فروش ملزومات مرتبط با صنعت غذا را به صورت رایگان درج کنید. همچنین، به مجموعه‌ای از آموزش‌های تخصصی در زمینه‌های آشپزی، شیرینی‌پزی، سالاد و نوشیدنی‌ها دسترسی خواهید داشت. این پلتفرم تخصصی با دسترسی آسان و محیطی مطمئن، به شما کمک می‌کند تا در بازار پررقابت صنعت غذایی جایگاه خود را پیدا کنید. برای کسب اطلاعات بیشتر و درج آگهی، به راهنمای آگهی ویکی فود مراجعه کنید.”
❓ پرسش‌های متداول درباره خورشت قورمه سبزی
۱. چرا خورشت قورمه سبزی من به روغن نمی‌افتد؟
به روغن افتادن قورمه سبزی نشانه‌ای از پخت کامل و حرفه‌ای آن است. اگر خورشت شما روغن نمی‌اندازد، ممکن است سبزی را به‌خوبی سرخ نکرده باشید یا زمان کافی برای دم کشیدن و جا افتادن به خورشت نداده باشید. استفاده از سبزی تازه، تفت دادن کامل با حرارت ملایم، و اجازه دادن به خورشت تا حداقل ۳ تا ۴ ساعت روی حرارت ملایم بپزد، همگی عواملی مؤثر هستند. افزودن کمی روغن در مرحله پایانی نیز کمک می‌کند خورشت بهتر روغن بیندازد.
۲. سبزی قورمه سبزی شامل چه موادی است؟
سبزی مخصوص قورمه سبزی معمولاً شامل تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز است. نسبت ترکیب آن ممکن است بسته به ذائقه افراد یا مناطق مختلف ایران کمی متفاوت باشد، اما مقدار شنبلیله باید بسیار کم باشد چون عطر قوی دارد. بعضی افراد مقدار کمی اسفناج نیز اضافه می‌کنند تا خورشت لعاب‌دارتر شود. استفاده از سبزی تازه و خردشده‌ی ریز با تفت کافی، رمز اصلی خوش‌عطر و طعم شدن قورمه سبزی است.
۳. آیا می‌توان از سبزی خشک برای قورمه سبزی استفاده کرد؟
بله، اما استفاده از سبزی خشک به اندازه‌ی سبزی تازه عطر و طعم ندارد. در صورت استفاده از سبزی خشک، آن را چند ساعت در آب ولرم بخیسانید، سپس خوب آبکش کنید و با روغن زیاد و حرارت ملایم تفت دهید. مقدار شنبلیله خشک را نیز باید بسیار کم در نظر بگیرید چون طعم غالبی دارد. اگر امکانش هست، ترکیب سبزی تازه با کمی سبزی خشک باعث بهبود عطر و طعم خورشت خواهد شد.
۴. چه زمانی باید لیمو عمانی را به خورشت اضافه کرد؟
بهترین زمان برای اضافه کردن لیمو عمانی در اواسط پخت خورشت است، معمولاً بعد از یک تا یک‌ونیم ساعت. لیموها را با چنگال سوراخ کرده یا از قبل چند دقیقه در آب خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود. اضافه کردن زودهنگام لیمو عمانی ممکن است باعث تلخ شدن خورشت شود، در حالی‌که اگر خیلی دیر اضافه شود، طعم ترش خاص خورشت به خوبی ایجاد نمی‌شود.
۵. تفاوت لوبیا قرمز با لوبیا چیتی در قورمه سبزی چیست؟
قورمه سبزی اصیل با لوبیا قرمز تهیه می‌شود، زیرا طعم و بافت آن با خورشت بهتر هماهنگ است. با این حال، برخی افراد از لوبیا چیتی یا حتی لوبیا سفید نیز استفاده می‌کنند. لوبیا چیتی طعم ملایم‌تر و ظاهر روشن‌تری دارد. اگر به دنبال طعم سنتی هستید، بهتر است از لوبیا قرمز استفاده کنید. نکته مهم این است که هر نوع لوبیایی که انتخاب می‌کنید، باید از شب قبل خیس شده و جداگانه پخته شود.
۶. چرا خورشت قورمه سبزی تلخ می‌شود؟
تلخ شدن قورمه سبزی معمولاً به دلیل زیاد بودن مقدار شنبلیله، اضافه کردن لیمو عمانی بدون خیساندن، یا تفت دادن بیش از حد سبزی است. برای جلوگیری از این مشکل، مقدار شنبلیله را کم در نظر بگیرید (حدود ۱۰ درصد از کل سبزی)، لیمو عمانی را چند دقیقه در آب بخیسانید یا از وسط نصف کنید، و سبزی را فقط تا زمانی که آبش تبخیر شود و کمی تغییر رنگ دهد تفت دهید، نه بیشتر.
۷. چطور می‌توان خورشت قورمه سبزی را مجلسی‌تر سرو کرد؟
برای سرو مجلسی، خورشت قورمه سبزی را با گوشت گوسفندی لذیذ و کاملاً پخته شده تهیه کنید و اجازه دهید کاملاً جا بیفتد و روغن بیندازد. روی خورشت را با چند برش لیمو عمانی و چند رشته زعفران دم‌کرده تزئین کنید. همراه آن برنج زعفرانی قالبی، ترشی سیر، ماست چکیده و سبزی خوردن سرو کنید. استفاده از دیس‌های زیبای سنتی یا مسی نیز جلوه‌ی خاصی به میز غذای شما خواهد داد.
۸. آیا می‌توان قورمه سبزی را فریز کرد؟
بله، قورمه سبزی یکی از خورشت‌هایی است که به‌خوبی فریز می‌شود و حتی بعد از یخ‌زدایی طعم بهتری دارد. برای فریز کردن، اجازه دهید خورشت کامل خنک شود، سپس آن را در ظروف درب‌دار یا کیسه‌های زیپ‌دار فریز کنید. هنگام مصرف، بدون یخ‌زدایی در ابتدا، مستقیماً روی حرارت ملایم گرم کنید. بهتر است از فریز کردن خورشتی که زعفران یا لیمو عمانی دارد اجتناب کنید و این مواد را هنگام گرم کردن اضافه کنید.
مطالب مرتبط
19 خرداد 1404 هنر آشپزی / مربا و ترشی
مربای شاه توت خانگی با رنگ مخملی و طعمی جادویی – دستور کامل مرحله به مرحله
13 خرداد 1404 غذاهای سنتی ایرانی / هنر آشپزی
زرشک پلو با مرغ؛ شاهکار خوش‌رنگ و طعم ایرانی برای مجالس و مهمانی‌ها
5 خرداد 1404 غذاهای سنتی ایرانی / هنر آشپزی
راز خوش‌طعم شدن قلیه ماهی جنوبی | دستور پخت سنتی و مرحله‌به‌مرحله
5 خرداد 1404 غذاهای سنتی ایرانی / هنر آشپزی
کباب میگو؛ ترکیبی هیجان‌انگیز از طعم دریا و آتش برای یک تجربه دریایی خوشمزه
4 خرداد 1404 هنر آشپزی / نوشیدنی‌ها
طرز تهیه شربت زعفران و گلاب | نوشیدنی خوش‌عطر و مجلسی برای پذیرایی خاص
3 خرداد 1404 هنر آشپزی / مربا و ترشی