جوش شیرین یا بی‌کربنات سدیم یکی از مواد پرکاربرد در قنادی است که به‌عنوان یک عامل ورآورنده شناخته می‌شود. وظیفه اصلی آن در قنادی، تولید گاز کربن‌دی‌اکسید در هنگام ترکیب با یک اسید و رطوبت است که باعث ایجاد حباب‌های هوا در خمیر و در نتیجه، افزایش حجم و ایجاد بافت نرم و سبک در […]