شیر یکی از مواد اصلی در تهیه بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه در کافی‌شاپ‌هاست و نقش بسیار مهمی در بهبود طعم و بافت این نوشیدنی‌ها دارد. در اینجا به بررسی انواع شیر و کاربردهای آن در کافی‌شاپ‌ها می‌پردازیم: ۱. شیر معمولی کافی شاپ (Whole Milk) توضیحات: شیر کامل با چربی ۳-۴٪ که طعم و بافت […]
قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در دنیا است و دانه‌های قهوه در کشورهای مختلف با ویژگی‌های منحصر به فردی کشت می‌شوند. هر کشور تولیدکننده قهوه، با توجه به اقلیم، نوع خاک و شیوه‌های کشت، طعم و عطر خاصی به دانه‌های قهوه خود می‌بخشد. در اینجا به بررسی انواع قهوه از لحاظ کشور کاشت و ویژگی‌های […]
جوش شیرین یا بی‌کربنات سدیم یکی از مواد پرکاربرد در قنادی است که به‌عنوان یک عامل ورآورنده شناخته می‌شود. وظیفه اصلی آن در قنادی، تولید گاز کربن‌دی‌اکسید در هنگام ترکیب با یک اسید و رطوبت است که باعث ایجاد حباب‌های هوا در خمیر و در نتیجه، افزایش حجم و ایجاد بافت نرم و سبک در […]
نمک یکی از مواد کلیدی و حیاتی در قنادی است، هرچند در مقادیر بسیار کم استفاده می‌شود. با وجود اینکه بیشتر افراد نمک را با غذاهای شور مرتبط می‌دانند، اما در تهیه شیرینی‌ها و دسرها نیز نقش مهمی دارد. نمک به تنظیم و تعادل طعم‌ها، بهبود بافت و افزایش ماندگاری محصولات قنادی کمک می‌کند. […]
پودر خشکبار در قنادی به پودرهایی گفته می‌شود که از انواع مغزها و میوه‌های خشک‌شده مانند بادام، گردو، فندق، پسته، نارگیل و … تهیه می‌شوند. این پودرها به دلیل طعم غنی، عطر و بافت خاصی که به محصولات قنادی می‌دهند، جایگاه ویژه‌ای در تهیه کیک‌ها، شیرینی‌ها، دسرها و نان‌های مختلف دارند. ۱. انواع پودر […]
پودر کاکائو یکی از مواد اولیه مهم و پرکاربرد در قنادی است که برای افزودن طعم و رنگ شکلاتی به انواع کیک‌ها، شیرینی‌ها، دسرها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود. این ماده از دانه‌های کاکائو تهیه می‌شود و به دلیل طعم تلخ و عطر غنی‌اش، جایگاه ویژه‌ای در دستورهای مختلف قنادی دارد. در ادامه به بررسی انواع […]
ژلاتین یکی از مواد پرکاربرد در قنادی است که به عنوان عامل ژله‌کننده در تهیه انواع دسرها، ژله‌ها، موس‌ها و دیگر محصولات مورد استفاده قرار می‌گیرد. ژلاتین به‌صورت پودر یا ورق موجود است و برای ایجاد بافت نرم و لرزان در دسرها استفاده می‌شود. در ادامه، به بررسی انواع ژلاتین، کاربردهای آن، نحوه استفاده و […]
میوه‌ها نقش بسیار مهمی در قنادی ایفا می‌کنند و علاوه بر افزودن طعم و رنگ طبیعی، به محصولات قنادی تنوع و طراوت می‌بخشند. میوه‌ها به شکل‌های مختلف مانند تازه، خشک، پوره یا مربا در انواع کیک‌ها، شیرینی‌ها و دسرها به کار می‌روند. در ادامه به بررسی انواع میوه‌های مورد استفاده در قنادی، کاربردهای آن‌ها، و […]
شکلات یکی از مواد پایه و محبوب در صنعت قنادی است که نقش کلیدی در تهیه انواع کیک‌ها، شیرینی‌ها و دسرها ایفا می‌کند. شکلات علاوه بر افزودن طعم و عطر خاص، به محصولات قنادی بافت و ظاهری جذاب می‌بخشد. در ادامه به بررسی انواع شکلات‌ها، کاربردها، نکات مهم در استفاده از آن‌ها و جایگزینی‌های ممکن […]
طعم‌دهنده‌ها از اجزای کلیدی در صنعت قنادی هستند که به ایجاد و تقویت طعم، عطر و مزه محصولات مختلف کمک می‌کنند. این مواد می‌توانند به تنهایی یا در ترکیب با یکدیگر به کار روند تا تجربه‌ای لذت‌بخش‌تر از خوردن کیک‌ها، شیرینی‌ها و دسرها را فراهم کنند. در ادامه به بررسی انواع طعم‌دهنده‌ها، کاربردها و نکات […]