🕒 زمان آماده‌سازی:
۳۰ دقیقه
🕕 زمان پخت:
۱.۵ تا ۲ ساعت
🧑🍳 سطح سختی:
متوسط
📝 مواد لازم:
| ماده | مقدار |
|---|---|
| برنج | ۳ پیمانه |
| باقالی | ۵۰۰ گرم |
| گوشت گوسفندی یا گوساله | ۵۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| زعفران دم‌کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| دارچین | نصف قاشق چای‌خوری |
| زرشک (اختیاری) | ۱/۲ پیمانه |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
🍳 طرز تهیه گام‌به‌گام:
۱. آماده‌سازی مواد اولیه
برنج را از شب قبل در آب نمک بخیسانید تا نرم شود. باقالی‌ها را شسته و در آب جوش ۵ دقیقه بپزید، سپس آبکش کنید. گوشت را به قطعات مناسب برش زده و پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
۲. پخت گوشت
پس از سرخ شدن پیاز و گوشت، سیر خرد شده، نمک، فلفل، دارچین و کمی آب به آن اضافه کنید. بگذارید گوشت با حرارت ملایم بپزد تا نرم و لطیف شود (حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت).
۳. پخت برنج
برنج خیسانده را در آب نمک جوشیده ریخته و ۸ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید. سپس آن را آبکش کنید.
۴. لایه‌چینی برنج و باقالی
در یک قابلمه مناسب، لایه‌لایه برنج و باقالی‌ها را بچینید. سپس زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا برنج دم بکشد (۳۰ تا ۴۵ دقیقه).
۵. سرو کردن
برنج باقالی پلو با گوشت را همراه با گوشت پخته شده و زرشک تزیین کنید و سرو کنید.
نکات مهم و کلیدی پخت باقالی پلو با گوشت:
- نرم شدن گوشت:
- گوشت باید به خوبی پخته و نرم شود. برای این کار، می‌توانید از یک قابلمه سنگین یا زودپز استفاده کنید تا گوشت به طور یکنواخت پخته شود. اگر گوشت سفت بود، کمی بیشتر زمان بدهید تا به نرمی برسد.
- رنگ زعفران:
- زعفران یکی از اجزای اصلی این غذاست که طعم و رنگ آن را خاص می‌کند. همیشه زعفران را در کمی آب جوش دم کنید تا رنگ و عطر بهتری داشته باشد و هنگام اضافه کردن به برنج، بهترین نتیجه را بگیرید.
- پخت برنج:
- برنج باید نه خیلی شل و نه خیلی سفت باشد. آن را ابتدا در آب نمک جوش بجوشانید و سپس آبکش کنید تا دانه‌های برنج جدا و نرم شوند.
- دقت کنید که بعد از آبکش کردن برنج، در حین دم کشیدن، حرارت ملایم باشد تا برنج خشک و سفت نشود.
- ته‌دیگ:
- اگر می‌خواهید ته‌دیگ خوشمزه و برنجی کرم رنگ داشته باشید، می‌توانید از لایه‌ای از نان یا سیب‌زمینی در ته قابلمه استفاده کنید. این لایه، هنگام دم کشیدن برنج، به خوبی برشته می‌شود.
- تفت دادن باقالی‌ها:
- باقالی‌ها را حتماً قبل از اضافه کردن به برنج در آب جوش ۵ دقیقه بپزید و بعد آبکش کنید. این کار باعث می‌شود که باقالی‌ها در زمان پخت برنج، نرم شوند و طعم بهتری پیدا کنند.
- استراحت قبل از سرو:زرشک:
- پس از دم کشیدن برنج، اجازه دهید برنج برای ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت کند. این کار کمک می‌کند تا عطر و طعم‌ها به طور کامل به خورد برنج برود و باقالی‌ها و گوشت به طور یکنواخت با برنج ترکیب شوند..
- نحوه سرو:
باقالی پلو با گوشت معمولاً همراه با یک تکه گوشت یا خورش سرو می‌شود. می‌توانید گوشت را به صورت تکه‌ای یا ریزتر سرو کنید و در کنار آن، کمی زرشک تفت داده شده و لیمو ترش تازه قرار دهید.
…………………………………………………………………………………………….
“آیا به دنبال تجهیزات، ملزومات یا خدمات تخصصی برای رستوران، کافی‌شاپ، فست فود یا قنادی خود هستید؟ یا شاید به دنبال آموزش‌های حرفه‌ای در زمینه‌های مختلف آشپزی، شیرینی‌پزی، سالادسازی یا تهیه نوشیدنی‌های خوشمزه و سالم می‌گردید؟ در راهنمای آگهی ویکی فود می‌توانید نیازمندی‌ها، آگهی‌های استخدام، خرید و فروش ملزومات مرتبط با صنعت غذا را به صورت رایگان درج کنید. همچنین، به مجموعه‌ای از آموزش‌های تخصصی در زمینه‌های آشپزی، شیرینی‌پزی، سالاد و نوشیدنی‌ها دسترسی خواهید داشت. این پلتفرم تخصصی با دسترسی آسان و محیطی مطمئن، به شما کمک می‌کند تا در بازار پررقابت صنعت غذایی جایگاه خود را پیدا کنید. برای کسب اطلاعات بیشتر و درج آگهی، به راهنمای آگهی ویکی فود مراجعه کنید.”
