طرز تهیه ترشی هفت بیجار
ترشی هفت بیجار یکی از ترشیهای محبوب شمال ایران بهویژه استان گیلان است که با ترکیب چندین سبزی و صیفیجات تهیه میشود. این ترشی تند و معطر، همراه غذاهای سنتی، مجلسی یا حتی کنار ساندویچها، طعمی فوقالعاده ایجاد میکند. با ویکی فود همراه باشید تا این ترشی اصیل و خانگی را با دستور سنتی بیاموزید.🫙🌶️🥬
با ویکی فود در این آموزش همراه باشید و از نکات و دستورالعملهای مفید بهرهمند شوید.🍆🥒🌿
📋 اطلاعات کلی آشپزی
| ⏱️ زمان آمادهسازی | ۱ ساعت |
| 🕰️ زمان رسیدن ترشی | ۲۰ روز |
| 🍽️ تعداد | ۵ شیشه متوسط |
| 🥣 دستهبندی | ترشی و چاشنی |
| 🌍 ملیت | ایرانی – گیلانی |
📝 مواد لازم
| بادمجان ریز | ۵۰۰ گرم |
| کلم سفید | ۳۰۰ گرم |
| هویج | ۳ عدد متوسط |
| سیر | ۶ حبه |
| فلفل سبز تند | ۵ عدد |
| سبزی معطر (ترخون، مرزه، شوید، نعنا) | ۲۰۰ گرم |
| سرکه سفید | به میزان لازم |
| نمک، زردچوبه، سیاهدانه | به مقدار لازم |
👨🍳 طرز تهیه گامبهگام
- آمادهسازی مواد: بادمجانها را بخارپز یا در سرکه بجوشانید. سایر سبزیجات را خرد کرده و کاملاً خشک نگهدارید.
- ترکیب مواد: سبزیها، هویج، کلم و سیر خردشده را با بادمجان مخلوط کنید. فلفلها را درسته اضافه کنید.
- چاشنیزنی: نمک، زردچوبه، سیاهدانه و سبزی معطر را به ترکیب اضافه کنید و هم بزنید.
- اضافهکردن سرکه: مواد را در شیشه بریزید و روی آن سرکه سفید بریزید تا کاملاً پوشیده شود.
- فرآیند رسیدن: درب شیشهها را محکم ببندید و در مکان خنک و تاریک قرار دهید. پس از ۲۰ روز آماده مصرف است.
🌟 نکات طلایی
- مواد باید کاملاً خشک باشند تا ترشی کپک نزند.
- اضافه کردن زردچوبه، رنگ زیباتری به ترشی میدهد.
- برای طعمی اصیلتر، از سرکه محلی یا سرکه انگور استفاده کنید.
🍽️ روش سرو
ترشی هفت بیجار را میتوانید کنار غذاهای گیلانی مانند باقلا قاتق، کباب ترش یا فسنجان شمالی سرو کنید. طعم قوی و تند آن برای دوستداران ترشی واقعی یک لذت بینظیر است.
نوش جان! 🌸
“آیا به دنبال تجهیزات، لوازم یا خدمات تخصصی برای رستوران و کترینگ، کافیشاپ و آبمیوه فروشی، فست فود و ساندویچی یا قنادی و شیرینیپزی خود هستید؟ یا شاید به دنبال آموزشهای حرفهای در زمینههای مختلف آشپزی، شیرینیپزی، سالادسازی یا تهیه نوشیدنیهای خوشمزه و سالم میگردید؟ در راهنمای آگهی ویکی فود میتوانید به همه اینها دسترسی داشته باشید.”
پرسشهای متداول درباره ترشی هفت بیجار
۱. علت کپکزدگی ترشی هفت بیجار چیست؟
استفاده از مواد مرطوب یا درب شیشههای شل، باعث رشد کپک میشود. تمام مواد باید کاملاً خشک و استریل باشند.
۲. آیا میتوان ترشی هفت بیجار را بدون بادمجان تهیه کرد؟
بله، اما بادمجان طعم سنتیتر و اصیلتری به ترشی میبخشد. حذف آن باعث تغییر در بافت و مزه خواهد شد.
۳. آیا ترشی هفت بیجار باید در یخچال نگهداری شود؟
قبل از باز شدن خیر، اما پس از باز شدن بهتر است در یخچال نگهداری شود تا ماندگاری بیشتری داشته باشد.
۴. ترشی چه زمانی قابل مصرف است؟
معمولاً بین ۲ تا ۳ هفته زمان لازم است تا طعمها کاملاً ترکیب شده و ترشی آماده مصرف شود.
۵. آیا میتوان از سرکه قرمز استفاده کرد؟
بله، ولی طعم ترشی تغییر میکند و کمی ملایمتر و شیرینتر میشود. ترجیحاً از سرکه سفید یا سرکه طبیعی استفاده کنید.
