طرز تهیه ترشی بادمجان
ترشی بادمجان یکی از محبوب‌ترین و خوش‌عطرترین ترشی‌های ایرانی است که با ترکیب سبزیجات، ادویه و سرکه، طعمی بی‌نظیر به غذاها می‌دهد. این ترشی به‌خصوص در پاییز و زمستان طرفداران زیادی دارد و تهیه آن در خانه بسیار ساده و به‌صرفه است. با ویکی فود همراه باشید و این ترشی خوشمزه را به سبک سنتی آماده کنید.🍆🌶️🥕
با ویکی فود در این آموزش همراه باشید و از نکات و دستورالعمل‌های مفید بهره‌مند شوید.✨🫙
📋 اطلاعات کلی آشپزی
| ⏱️ زمان آماده‌سازی | ۶۰ دقیقه |
| 🕰️ زمان رسیدن ترشی | ۷ تا ۱۰ روز |
| 🍽️ تعداد | ۳ تا ۴ شیشه متوسط |
| 🥣 دسته‌بندی | ترشی و چاشنی |
| 🌍 ملیت | ایرانی |
📝 مواد لازم
| بادمجان قلمی | ۱ کیلوگرم |
| سیر | ۵ حبه |
| هویج رنده‌شده | ۲ عدد متوسط |
| سبزی معطر خشک (نعنا، مرزه، ترخون) | ۲ قاشق غذاخوری |
| سرکه سفید یا سیب | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
👨🍳 طرز تهیه گام‌به‌گام
- آماده‌سازی بادمجان: بادمجان‌ها را بشویید و سر و ته آن‌ها را بزنید. آن‌ها را به‌صورت طولی یا حلقه‌ای برش زده و در آب نمک تلخی‌گیری کنید. سپس خشک کرده و با مقدار کمی سرکه یا بخارپز، نرم کنید.
- آماده‌سازی مواد: سیر را ریز خرد کنید. هویج را رنده کرده و سبزی‌های خشک را آماده داشته باشید.
- مخلوط کردن: در یک ظرف بزرگ، بادمجان‌ها را با هویج، سیر، سبزی خشک، نمک و فلفل ترکیب کنید.
- بسته‌بندی: مواد را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید. روی آن‌ها سرکه بریزید تا کاملاً روی مواد را بپوشاند. درب شیشه‌ها را محکم ببندید.
- رسیدن ترشی: شیشه‌ها را در جای خنک و تاریک قرار دهید. بعد از حدود ۷ تا ۱۰ روز ترشی آماده مصرف خواهد بود.
🌟 نکات طلایی
- بادمجان‌ها را بیش از حد نپزید تا بافت آن‌ها له نشود.
- می‌توانید برای رنگ بهتر کمی فلفل قرمز یا زردچوبه اضافه کنید.
- استفاده از سرکه سیب باعث طعم ملایم‌تر و سالم‌تری می‌شود.
🍽️ روش سرو
ترشی بادمجان را می‌توانید همراه انواع غذاهای سنتی ایرانی، به‌ویژه خورشت‌ها، باقالی‌پلو، کباب یا کنار برنج ساده سرو کنید. ترکیب آن با نان سنگک و پنیر هم بسیار لذیذ است.
نوش جان! 🌸
“آیا به دنبال تجهیزات، لوازم یا خدمات تخصصی برای رستوران و کترینگ، کافی‌شاپ و آبمیوه فروشی، فست فود و ساندویچی یا قنادی و شیرینی‌پزی خود هستید؟ یا شاید به دنبال آموزش‌های حرفه‌ای در زمینه‌های مختلف آشپزی، شیرینی‌پزی، سالادسازی یا تهیه نوشیدنی‌های خوشمزه و سالم می‌گردید؟ در راهنمای آگهی ویکی فود می‌توانید به همه اینها دسترسی داشته باشید.”
پرسش‌های متداول درباره ترشی بادمجان
۱. چگونه تلخی بادمجان را برای ترشی بگیریم؟
بادمجان‌ها را بعد از برش، حدود ۳۰ دقیقه در آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. سپس خشک کرده و ادامه دهید.
۲. آیا می‌توان ترشی بادمجان را بدون سرکه تهیه کرد؟
خیر، سرکه ماده‌ای اسیدی است که علاوه بر طعم، باعث ماندگاری و جلوگیری از کپک می‌شود و حذف آن توصیه نمی‌شود.
۳. چه مدت زمان لازم است تا ترشی بادمجان جا بیفتد؟
معمولاً بین ۷ تا ۱۰ روز زمان لازم است تا ترشی بادمجان طعم کامل پیدا کرده و آماده مصرف شود.
۴. آیا می‌توان بادمجان‌ها را سرخ کرد به جای بخارپز؟
بله، ولی سرخ‌کردن باعث افزایش روغن و کاهش سلامت ترشی می‌شود. بخارپز کردن یا نرم کردن با سرکه روش سالم‌تری است.
۵. بهترین روش نگهداری ترشی بادمجان چیست؟
ترشی را در شیشه‌های تمیز و خشک در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. پس از باز شدن، در یخچال قرار دهید.
