طرز تهیه آش ترخینه
اگر بهدنبال یک غذای محلی اصیل، مقوی و گرم برای فصول سرد سال هستید، آش ترخینه انتخابی هوشمندانه است. این آش سنتی با طعمی منحصر بهفرد، از ترکیب ترخینه، حبوبات و سبزیجات محلی تهیه میشود و علاوه بر طعم دلنشین، خواص درمانی فراوانی برای سیستم گوارش و سرماخوردگی دارد. با ویکی فود در این آموزش همراه باشید و از نکات و دستورالعملهای مفید بهرهمند شوید. 🍲🌿
📋 اطلاعات کلی آشپزی
| ⏱️ زمان آمادهسازی | ۲۰ دقیقه |
| 🍲 زمان پخت | ۲ ساعت |
| 👨👩👧👦 تعداد نفرات | ۶ نفر |
| 🍽️ دستهبندی | آش و سوپ |
| 🌍 نوع غذا | ایرانی |
🛒 مواد لازم برای تهیه آش ترخینه
| ماده | مقدار |
|---|---|
| ترخینه خشک | ۱ پیمانه |
| نخود پخته | نیم پیمانه |
| عدس | نیم پیمانه |
| لوبیا چیتی پخته | نیم پیمانه |
| سبزی آش (تره، گشنیز، اسفناج) | ۵۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| سیر رندهشده | ۳ حبه |
| نعنا خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| آب | حدود ۸ لیوان |
🍽 طرز تهیه گامبهگام آش ترخینه
۱. آمادهسازی ترخینه: ترخینه خشک را از شب قبل در آب ولرم بخیسانید تا نرم شود و لعاب بیشتری به آش بدهد.
۲. تفت دادن پیاز و سیر: پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس سیر را اضافه کنید و کمی حرارت دهید تا خوشبو شود.
۳. افزودن حبوبات: نخود، عدس و لوبیا را افزوده و چند دقیقه با پیازها تفت دهید. سپس نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.
۴. افزودن سبزی و ترخینه: سبزی آش و ترخینه را اضافه کرده و بهآرامی مواد را ترکیب کنید.
۵. پخت نهایی: ۸ لیوان آب بیفزایید و آش را روی حرارت ملایم حدود ۲ ساعت بپزید تا جا بیفتد.
۶. نعنا داغ: نعنا خشک را در کمی روغن تفت داده و در پایان برای تزئین استفاده کنید.
🌟 نکات طلایی آش ترخینه:
- ترخینه را حتماً از شب قبل بخیسانید تا بهتر لعاب بدهد.
- در صورت تمایل میتوانید از کشک برای تزئین استفاده کنید.
- سبزی آش را تازه تهیه و خرد کنید تا عطر بهتری داشته باشد.
🥣 روش سرو آش ترخینه:
آش ترخینه را داغ سرو کنید. روی آن را با نعنا داغ، پیاز داغ یا سیر داغ تزئین کنید و با نان سنگک تازه و سبزی خوردن میل نمایید.
“آیا به دنبال تجهیزات، لوازم یا خدمات تخصصی برای رستوران و کترینگ، کافیشاپ و آبمیوه فروشی، فست فود و ساندویچی یا قنادی و شیرینی پزی خود هستید؟ یا شاید به دنبال آموزشهای حرفهای در زمینههای مختلف آشپزی، شیرینیپزی، سالادسازی یا تهیه نوشیدنیهای خوشمزه و سالم میگردید؟ در راهنمای آگهی ویکی فود میتوانید به همه اینها دسترسی داشته باشید.”
❓ پرسشهای متداول درباره آش ترخینه
آیا میتوان ترخینه را از قبل پخت؟
بله، میتوانید ترخینه را از قبل آماده کرده و در یخچال نگهداری کنید.
آیا میتوان آش ترخینه را فریز کرد؟
بله، در ظروف دربدار فریز کنید. برای سرو دوباره آن را آرام گرم کنید.
چه نوع ترخینهای بهتر است؟
ترخینه سنتی خانگی از بهترین گزینههاست چون طعم و خواص بهتری دارد.
آیا این آش طبع گرم دارد؟
بله، مخصوصاً اگر از سیر و نعنا داغ بیشتری استفاده شود، طبع آن گرمتر میشود.
میتوان از گوشت در آن استفاده کرد؟
در نسخه سنتی بدون گوشت است اما برخی افراد گوشت چرخکرده نیز اضافه میکنند.
چه زمانی باید کشک اضافه کرد؟
در صورت تمایل، کشک را هنگام سرو به آش اضافه کنید نه هنگام پخت.
با چه نانی سرو شود؟
نان سنگک یا تافتون بهترین گزینهها برای سرو آش ترخینه هستند.
آیا میتوان سبزی را جایگزین کرد؟
بله، میتوانید از برگ چغندر یا حتی شوید هم در کنار سبزی آش استفاده کنید.
مطالب مرتبط
13 آذر 1404 غذاهای سنتی ایرانی 142 بازدید
آلبالو پلو با مرغ؛ ترکیب رنگ، طعم و عطر در یک غذای مجلسی بینظیر
13 آبان 1404 غذاهای سنتی ایرانی 183 بازدید
خورشت آلو با گوشت؛ ترکیبی لطیف و مجلسی از طعم شیرین آلو و عطر گوشت ایرانی
13 مهر 1404 غذاهای سنتی ایرانی 2486 بازدید
کوکو سبزی؛ غذای خوشعطر ایرانی برای سفرههای ساده تا مهمانیهای مجلسی
13 شهریور 1404 غذاهای سنتی ایرانی 555 بازدید
خورشت کرفس با گوشت؛ سبزی معطر و گوشت نرم در یکی از خورشهای اصیل و رژیمی ایرانی
13 مرداد 1404 غذاهای سنتی ایرانی / هنر آشپزی 365 بازدید
اشکنه سنتی؛ غذای نوستالژیک و سریعپز ایرانی با طعمی ساده اما فراموشنشدنی
13 تیر 1404 غذاهای سنتی ایرانی 377 بازدید